Cheesecake à la tomate séchée

Pour 4 personnes :

- 150 gr de fromage frais

- 100 gr de faisselle

- 80 gr de biscuits salés apéritifs (crackers...)

- 8 pétales de tomates séchées (+ quelques-unes pour la déco)

- 40 gr de beurre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Basilic ( frais : 3 à 4 cuillères à soupe de basilic ciselé - Séché : 2 cuillères à soupe rase)

- sel, poivre

Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité. Verser ce mélange au fond de 4 cercles en tassant bien le fond. Mettre au frais.

Dans un saladier, battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter le basilic, la tomate séchée hachée et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.

Verser cette préparation sur le fond biscuité dans chaque ramequin et enfourné à 160° C (th 5) pendant 25 min. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.

Au moment de servir, découper quelques olives noires en rondelles ou quelques lamelles de tomates séchées et les déposer sur les cheesecake démoulés.

Pour les coques des macarons :

- 3 blancs d'oeufs de 3-4 jours (environ 100/110 gr)

- 200 gr de sucre glace

- 125 gr de poudre d'amandes

- 60 gr de sucre

- Du colorant orange

Pour la ganache au thé à la pêche :

- 200 gr de chocolat blanc

- 5 cuillères à soupe de sirop de thé à la pêche

Préparer d'abord la ganache :

Faire fondre à feu très doux ou au bain marie votre chocolat blanc. Quand celui-ci est fondu, éteindre le feu et incorporez le sirop de thé.

Verser la totalité dans un bol et réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Préparer les coques :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au robot.Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Préparer 60 gr de sucre en poudre.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre et dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale.

Ajouter le colorant orange et bien mélanger. pour obtenir un effet "bec d'oiseau". La couleur doit être homogène

Mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange à la poudre d'amande en ajoutant celle-ci en 3 fois.

Mélanger à la maryse, ce mélange doit être brillant et lisse. Préparer votre silpat ou papier sulfurisé sur une plaque ou grille alu (spécial silpat).

Dresser vos ronds. Laisser croûter 30 minutes et cuire 12 min dans un four préchaffé à 150°C.

Enlever les macarons de leur feuille quand ils sont complétement froids. Les garnir avec la ganache et réserver au frais pendant 30 minutes.