Macarons aux arômes de Chine

Pour une trentaine de macarons, il vous faut :

Pour les coques des macarons :

- 3 blancs d'oeufs de 3-4 jours (environ 100/110 gr)

- 200 gr de sucre glace

- 125 gr de poudre d'amandes

- 60 gr de sucre

- Du colorant (si vous le souhaitez)

- De la noix de coco râpée

Pour la ganache au soja :

- 200 gr de soja jaune

- 4 cuillères à soupe de lait de coco

- 200 gr de sucre

- 4 cuillères à soupe de farine de riz gluant

Préparer d'abord la ganache :

Faire tremper les graines de soja jaune la veille (comme pour les haricots secs). Le lendemain, cuire le soja dans 2 fois (au moins) son volume d'eau jusqu'à se qu'il fasse de la bouillie (environ 45 minutes) et le mettre à égoutter dans une passoire, réserver.

Ecraser le soja en purée, ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco, le sucre et 4 cuillères à soupe de farine de riz. La pâte doit pouvoir se détacher des doigts.

Faire cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.

Confectionner de petites boules de soja qui serviront à garnir les coques

Préparer les coques :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Préparer 60 gr de sucre en poudre.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre et dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale.

Ajouter le colorant et bien mélanger - pour obtenir un effet "bec d'oiseau". La couleur doit être homogène.

Mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange à la poudre d'amande en ajoutant celle-ci en 3 fois.

Mélanger à la maryse, ce mélange doit être brillant et lisse. Préparer votre silpat ou papier sulfurisé sur une plaque ou grille alu (spécial silpat).

Dresser vos ronds. Ajouter un peu de noix de coco râpée. Laisser croûter 30 minutes et cuire 12 min dans un four préchaffé à 150°C. Enlever les macarons de leur feuille quand ils sont complétement froids. Les garnir avec la ganache et réserver au frais pendant 30 minutes.