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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 21:04
Pour un beau bavarois de 9 personnes

Dacquoise :

50 g de sucre
70 g poudre amande
20 g farine
4 blancs d'oeufs

Bavaroise à la poire :
30 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème montée en chantilly
1 boîte de poires au sirop
5 cl de rhum

Bavarois à la vanille :
30 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème montée en chantilly
1 gousse de vanille
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation de la dacquoise :

Prechauffer le four à 180 degrés. Mélanger les aliments secs ensemble. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients. Cuire 20 minutes.

Préparation du bavarois à la poire :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mixer les poires (sans le sirop).
Faire chauffer le rhum, égoutter soigneusement les feuilles de gélatine et incorporer les au rhum.
Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème montée en chantilly. (moi, j'utilise mon syphon Isi)


Préparation du bavarois à la vanille :


 Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir un peu puis ajouter l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine soigneusement égouttées.
Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème (montée en chantilly).

 
Montage :

Dans un moule amovible, déposer la dacquoise, puis déposer delicatement la mousse à la poire. Puis, par dessus celle-ci, la mousse à la vanille.
Mettre au frais 6 heures, idéalement 1 nuit.
Au moment de servir, napper de gelée de coing, que vous aurez préalablement fait chauffer avec une cuillère à soupe d'eau. (j'y ajoute même une feuille de gélatine pour une belle tenue).
Décorer selon votre goût (pour moi chocolat et poire).




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Published by Sophie et sa cuisine - dans Gros gâteaux - tartes - etc.
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commentaires

bigmumy 04/04/2008 22:44

très beau bavarois !!!! il est superbeJe feullette les pages de ton blog et vraiment très intéressant.Je reviendrai souvent et pour ça je te rajoute à mes flux ainsi je raterai plus aucunes recettes !!!!J'ai répondu à ta question.Merci et bonne soirée

mewmewchou 25/03/2008 09:36

kikoutres joli ton gateau , on dirait qu'il sort tout droit d'une patisseriebravo

Profil

  • Sophieleb
  • Petite présentation.... Alors moi c'est Sophie,  maman d'un chevalier courageux appelé Nolan (13/06/07) et  d'une princesse Nina (30/0711) et femme comblée, mariée à Cédric depuis août 2006. Mes passions ? Ma famille, la cuisine et la couture
  • Petite présentation.... Alors moi c'est Sophie, maman d'un chevalier courageux appelé Nolan (13/06/07) et d'une princesse Nina (30/0711) et femme comblée, mariée à Cédric depuis août 2006. Mes passions ? Ma famille, la cuisine et la couture

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