Brouillade aux pointes d’asperges

Voici une recette tirée du livre de Pauline Odouart « Mes recettes du Dauphiné et de la Drôme – cahier n°9 ».

C’est ce que nous avons mangé hier pour le dîner avec une petite salade verte... là, c’était avec des asperges blanches, mais la prochaine fois, je ferais avec des vertes (là, on en avait pas) car ça doît être bien plus fondant (et c’était pourtant déjà bien bon !)

Brouillade aux pointes d’asperges

Ingrédients :

-         1 kg d’asperges vertes

-         8 oeufs

-         50 gr de beurre

-         3 cuillères à soupe de crème fraîche

-         Sel

-         Poivre

Nettoyez les asperges, ne gardez que la partie tendre, mais c’est presque la totalité dans le cas des asperges vertes et faites-les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur, puis poêlez-les à feux doux.

Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez-les aux asperges avec du sel, du poivre et la moitié du beurre.

Versez le mélange dans une casserole bien beurrée au préalable et faîtes cuire doucement au bain-marie, en ne cessant jamais de remuer pour que la brouillade reste homogène.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.

Ce matin, après avoir acheté et parcouru le nouveau « Cuisine by Cyril Lignac » (n°8) et je suis « tombée » sur une recette d’oeufs brouillés aux asperges vertes, et sa recette a l’air encore plus appétissante !!!