Pain semi-complet sur poolish

Pain semi-complet sur poolish

La poolish, à préparer la veille au soir :

• 150 gr de farine semi-complète
• 150 ml d'eau tiède
• 1/3 cuillère à café de levure de boulanger séche

Puis à rajouter le lendemain matin :

• 250 gr de farine T55
• 100 gr de farine semi-complète
• 170 ml d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
• 1,5 cuillères à café de sel 

Mettez l’eau, puis la farine et la levure nécessaire au poolish dans votre machine à pain, programme pâte, laissez faire le programme puis enlevez la cuve de la machine et mettez la à tempèrature ambiante jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain votre poolish est prêt si il bulle.

Rajoutez alors les ingrédients nécessaire au pain. Et lancez le programme pâte de votre machine à pain.

A la fin du programme, sortez le pâton de la MAP.

Dégazez et laissez le pâton se détendre une 15 à 20 minutes. Formez votre pain : miche ronde, ovale, petit pain de 300 gr environ... faîtes ce qui vous plait !

Laissez lever une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante et  à l'abri des courants d'airs. Le pâton va doubler de volume.

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Incisez vos pains. A l’aide d’un pinceau en silicone, humidifiez vos pains avec un peu d’eau sâlée.

Enfourner pour  30 à 40 minutes (20 à 30 minutes pour des baguettes ou pain plus petits).

Faire refroidir sur une grille.