Parce que Coriandre me l'a demandé... Voici le procédé pour la préparation de votre levain liquide.
Tout est expliqué dans le livre d'Eric Kayser et vous y trouverez aussi des tas de recettes qui utilisent ce levain.
Il faut d'abord savoir qu'il faut un peu de patience pour préparer ce levain, car même si ça ne prends que 5 minutes par jour, ce levain se fabrique sur trois jours.
Premier jour :
Mélangez dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) (magasin bio). Laissez fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Deuxième jour :
Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre en poudre. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Mélangez au fouet 200 g de farine T 65 avec 200 g d'eau. Ajoutez de mélange à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
A partir de ce moment le levain est "né" vous pouvez vous en servir.Le plus pratique est de le transferer dans un bocal en verre hermétique pour le conserver. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir et le nourrir.
Dans un saladier, mélangez 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. (Parfois, je ne mets que 100 g de chaque). Ajoutez le reste de votre levain, mélangez,. Nettoyez le bocal et transférez-y votre levain. Laissez fermenter toute la nuit.
Le lendemain, vous pouvez utiliser votre levain ou le ranger au frigo.
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