Gateau citron amande recette inspirée de cléa

L'autre jour, mon petite bonhomme m'a réclamé un "gaato". Comme je suis une bonne mère, je me suis exécutée (d'autant plus facilement que j'avais repéré une bonne petite recette sur le blog de Cléa)

J'ai légèrement modifié la recette en fonction de mes placards.

Pour un gâteau de 20 cm environ :

3 oeufs
40 g de farine
40g d'amandin
30 g de sucre roux

50 g de sucre blanc

60 g de purée d’amande complète
1/2 càc de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate

5 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf.

Battez les jaunes avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez farine, la levure, le bicarbonate et l'amandin.

Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporez très délicatement au mélange.

Enfournez pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.