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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 19:00

Voici un entremet créé pour une occasion bien particulière, les 50 ans d'une de mes tantes. Pour tout vous avouer, ce soir, ses filles lui ont organisée un anniversaire surprise, avec famille et amis. C'est naturellement que je me suis proposée de préparer un joli gâteau pour y déposer les bougies.

 

Ce gâteau a été réfléchi / saison et goûts de ma tante... Et voilà ce qui est ressorti de ma réflexion, de mes recherches sur le net et de mes bidouillages... un entremet aux saveurs exotiques, fais en bouche et goûteux !

 

J'ai fait mon essai il y a une semaine, et pour tout vous avouer les 8 parts d'entremet ont été mangé en 2 fois car mes hommes ont fait les gourmands tellement il trouvé ça bon (pour rappel, nous ne sommes que 3 à manger normalement à la maison, Nina est toujours aux petits pots)

 

Alors pour préparer cet entremet, rien de compliqué, il faut seulement suivre les étapes de la recette une à une sans voulir aller trop vite.

 

La recette que je vous propose est pour un petit cercle de 20 cm de diamètre (soit 8 parts)

2012-1501.JPG

Les ingrédients :

Pour la base de gâteau :

Le zeste d'un citon vert non traité

20 g de noix de coco râpée

50 g de sucre glace

25 g de farine

25 g de poudre d'amande

35 g de beurre fondu

2 blancs d'oeuf

1/2 cuillère à thé de levure chimique

 

Pour le bavarois à la mangue :

125 ml de coulis ou pulpe de mangue

125 ml de crème fraiche liquide entière (35 % de MG)

30 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

2 à 3 cs d'eau

 

Pour la mousse coco :

125 ml de crème de coco ou de lait de coco

125 ml de crème fraiche liquide entière (35 % de MG)

20 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

2 à 3 cs d'eau

 

Pour le miroir passion :
80 à 100 ml de coulis de fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

2 à 3 cs d'eau

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs, ajoutez les blancs d'oeuf, mélangez puis ajoutez le beurre fondu et les zestes de citron vert et mélangez de nouveau.

Graissez un moule à charnière de 20 cm puis déposez votre pâte. Enfournez pour 15 à 17 minutes.

Laissez refroidir, démoulez puis replacez dans votre moule à charnière préalablement nettoyé et cintré de rodoïd.

 

Préparation du bavarois à la mangue :
Montez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant en fin de montage le sucre glace. Réservez au frais.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la gélatine ramolie. Mélangez et ajoutez ce mélange à la pulpe de mangue. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire orange pour accentuer la couleur du bavarois.

Vérifiez qu'il est froid et ajoutez le délicatement à la crème montée en chantilly.

Versez cette crème bavaroise dans le moule au dessus du gâteau et laissez prendre 2 heures minimum au frais avant de passer à l'étape suivante.

 

Préparation de la mousse coco :
Montez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant en fin de montage le sucre glace. Réservez au frais.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la gélatine ramolie. Mélangez et ajoutez ce mélange à la crème de coco

Vérifiez qu'il est froid et ajoutez le délicatement à la crème montée en chantilly.

Versez cette mousse dans le moule au dessus du bavarois à la mangue et laissez prendre 2 heures minimum au frais avant de passer à l'étape suivante.

 

Préparation du miroir passion :


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la gélatine ramolie. Mélangez et ajoutez ce mélange au coulis de fruits de la passion. Vérifiez que c'est bien froid et versez au dessus de la crème de coco. Laissez prendre au minimum 3 heures avant dégustation. Au bout de deux heures de mise au frais, vous pouvez décorer votre entremet comme vous le souhaitez.

2012-1502.JPG

Bonne dégustation !

 

Une version 35/40 parts... miroir passion comme décoration (j'ai pensé à ceux qui n'ime pas le côté acidulé du coulis de passion) + déco fruits

2012-1551.JPG

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commentaires

culiblog 12/12/2012 22:30


il est charmant ton gateau di donc...J'ai appris à faire un gateau de ce style lors de mon dernier atelier culinaire au carré des Ateliers à Ramecourt. Les enfants en raffolent...


 

Nadi* 09/12/2012 20:28


Dommage !

Nadi* 09/12/2012 11:15


Mhhhhhhhh ! je peux venir ce soir ?!

Sophieleb 09/12/2012 19:05



Ah il n'es reste plus.... il a été dégusté cette nuit.... le repas s'est prolongé....



Clemence 08/12/2012 22:08


Une version terrible !

Profil

  • Sophieleb
  • Petite présentation.... Alors moi c'est Sophie,  maman d'un chevalier courageux appelé Nolan (13/06/07) et  d'une princesse Nina (30/0711) et femme comblée, mariée à Cédric depuis août 2006. Mes passions ? Ma famille, la cuisine et la couture
  • Petite présentation.... Alors moi c'est Sophie, maman d'un chevalier courageux appelé Nolan (13/06/07) et d'une princesse Nina (30/0711) et femme comblée, mariée à Cédric depuis août 2006. Mes passions ? Ma famille, la cuisine et la couture

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