Viandes, volailles, etc. Le blog de Sophie et sa cuisine

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Mardi 22 juillet 2008

Papillote de poulet au miel et au sésame

Voici une autre papillote, mais avec de la volaille cette fois... La sauce proposée dans cette recette peut aussi parfaitement servir de marinade pour des brochettes de poulet ou des pilons grillés.

Pour 2 personnes, il m'a fallu :

2 escaloppes de poulet
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 pincées de piment doux
2 cuillères à soupe de coriandre (surgelée de chez M. picard pour moi mais l'idéal c'est la coriandre fraîche)
2 cuillères à soupe de graines de sésame (préalablement grillées)
Sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.

Mettez les escaloppes de poulet à mariner pendant 30 à 40 minutes dans la préparation.

Badigeonnez l'intérieur des papillotes avec un peu d'huile d'olive et déposez les escaloppes marinées dans chacune des papillotes. Répartissez la sauce sur les 2 escaloppes.

Fermez les papillotes et mettre au four pour 15 minutes.

Servir avec des tagliatelles de courgettes par exemple...

Pensez à mon petit jeu !!

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Mardi 22 avril 2008

Côtelettes de porc à la sauce suédoise

Voici une recette trouvée sur le site marmiton... à servir avec quelques frites et de la salade :

Côtelettes de porc à la sauce suédoise :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses côtelettes de votre choix
- 1 pincée de sel et de poivre
- 3 échalotes
- 1 pincée d'ail
- 25 cl de vin blanc demi-sec
- 25 cl d'orange fraîchement pressée
- une pincée de persil
- 2 cuillères à soupe de ketchup (moi, j'en ai mis 4)

Préparation :

Mettez à cuire la viande à feu doux dans une grande poêle pendant que vous préparez le reste des ingrédients : pressez le jus d'orange, épluchez les échalotes et coupez-les finements.

Une fois vos ingrédients prêts et la viande cuite, sortez-la du feu, mais laissez la sauce ajoutez y le vin pour déglacer, puis le jus d'orange.

Tout en remuant la sauce, ajoutez les échalotes, le ketchup pour faire légèrement épaissir la sauce, sel, poivre, ail, persil, puis laissez mijoter quelques minutes avec la viande afin que la sauce épaississe et que les échalotes cuisent un peu (pour donner du goût à la sauce qui ne dois pas être trop épaisse).

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Jeudi 17 avril 2008

Emincé de poulet aux épices et à la crème

Voici une recette trouvée sur le site Marmiton , elle nous régalera ce jeudi midi....

Préparation : 2 heures pour la marinade
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la marinade :

- 5 blancs de poulet
- curry, paprika, cannelle
- miel
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- herbes de provence

Pour la sauce :

- 1 boîte de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse légère
- sel, poivre du moulin

Préparation :

Marinade :

Emincer (finement) les blancs de poulet dans une terrine ; y ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry, 2 cuillères à café d'herbes de provence, 1 pincée de cannelle (très peu, la pointe d'un couteau), 1 cuillère à café de miel, l'ail émincé et un peu de poivre.

Mélanger le tout, recouvrir la terrine d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Cuisson :

Verser le contenu de la terrine dans une sauteuse bien chaude. Faire dorer la viande sur feu moyen.
Ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse légère, bien mélanger ; puis ajouter la crème liquide ; laisser mijoter pendant un quart d'heure, saler à la fin.

par Sophie et sa cuisine publié dans : Viandes, volailles, etc.
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Mercredi 16 avril 2008

Poulet à l'italienne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 gr de cuisses de poulet désossées ou de filet de poulet

- 3 carottes

- 1 morceau de céleri-rave
- 100 gr de lardons fumés
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates moyennes

- 250 gr de coulis de tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de poulet
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de thym frais hâché

Préparation :

Eplucher les carottes et le céleri. Couper les légumes en petits dés.

Eplucher et hâcher l'oignon, l'échalotte et l'ail. Frire les légumes, les lardons et l'oignon, l'échalotte et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile, pendant environ 2 minutes.

Ajouter les tomates, le coulis, le vin, le laurier, le sel et le poivre. Laisser cuire environ 10 mn.

Couper le poulet en morceaux et les faire brunir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, environ 2 minutes par face. Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de poulet à la préparation de légumes. Laisser encore cuire 10 minutes.

Saupoudrer avec les herbes juste avant de servir.

Servir avec des spaghettis ou du riz.

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Vendredi 11 avril 2008

Tajine de poulet aux abricots, pruneaux et amandes

Demain soir, nous allons fêter l'anniversaire de mon chéri (il a eu 34 ans hier) mais il ne le sait pas encore... Aujourd'hui, nous préparons donc un maximum de choses afin de garder la surprise le plus longtemps possible. Au menu, bon petit plat et patisseries alléchantes !

Voici une recette de tajine, ce plat est vraiment délicieux et peut se faire la veille...

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg 200 de poulet,

- 2 tomates

- 2 oignons

- 200 gr de pruneaux

- une douzaine d'abricots secs

- 10 à 20 amandes

- 1 dosette de safran

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cumin

- huile d'olive

- sel, poivre

- une cuillère à soupe de graines de sésame

- 500 ml d'eau

La recette :

- Dans une cocotte faire dorer la viande coupées en morceaux avec les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez les épices.

- Coupez les tomates en dés, les ajouter et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

- Ajoutez les abricots et les pruneaux, laissez cuire à nouveau 10 minutes.

- Vérifiez la cuisson et ajouter un peu d'assaisonnement si nécessaire et prolonger un peu la cuisson.

- Faire dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive.
- Servir le tajine saupoudré des amandes et des graines de sésame.

Nous avons dégusté ce tajine avec de la semoule épicée (celle qui "ravigote" et bien c'était délicieux !!!)

par Sophie et sa cuisine publié dans : Viandes, volailles, etc.
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