Cuisine du monde, etc. Le blog de Sophie et sa cuisine

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Jeudi 17 juillet 2008

Boulettes de crabe exotiques

Sans doute est-ce dû au soleil, mais l'envie de voyager, de partir se fait de plus en plus sentir, pourtant ce n'est pas une habitude, nous ne sommes partie au soleil qu'à l'occasion de notre voyage de noces, en octobre 2006, aux Seychelles.

Pour le moment, c'est boulot-boulot, il ne reste donc qu'une solution pour voyager, c'est en cuisinant ! Voici donc une petite recette parfaite pour voyager dans les îles...

Boulettes de crabes et sa sauce fruitée-épicée :

1 boite de miettes de crabe
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche
1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche
1 cuillère à café de jus de citron vert (lime)
1 cuillère à café de sauce soja
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre (ou une belle pincée en fonction des goûts)
Un pincée de gingembre en poudre
5 cuillères à soupe de farine
2 biscottes
1 oeuf
1 jaune d'oeuf + chapelure (à votre goût : classique ou mélangez avec un peu de graines de sésame ou de piment ciselé)
Huile de tournesol (pour la friture)

Mélanger ensemble : le crabe, les herbes, le jus de citron, la sauce soja, le piment, le gingembre, la farine, les biscottes émiettées et l'oeuf entier.

Former des boulettes que vous passez brièvement dans le jaune d'oeuf battus puis dans la chapelure.

Cuire 3 à 4 minutes dans une huile chauffée à 180°C.

Servir immédiatement avec une petite salade et une bonne sauce maison (une petite sauce exotique "Heinz" fait aussi parfaitement l'affaire !)

Pour la sauce fruitée-épicée :

- 1 mangue pas trop mûre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 8 cl d'eau
- 40 gr de sucre roux
- Sel et poivre
- 1 belle pincée de piment doux ou de gingembre en poudre (en fonction des préférences)

Prélevez la chair de la mangue et coupez la en cubes.

Mélangez ensemble le reste des ingrédients et portez à ébullition dans une casserole. Ajoutez les cubes de mangues, et laissez mijoter à feux doux pendant 30 à 40 minutes. ( Il faut qu'il reste seulement un peu de liquide).

Passez la sauce au robot mixer et réserver au frais.

Ces boulettes de crabes sont parfaites pour un apéritif ou pour un petit plat du soir, accompagnées d'une salade de belle tomate (de saison !!).

Pensez à mon petit jeu !!

par Sophie et sa cuisine publié dans : Cuisine du monde, etc.
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Dimanche 13 juillet 2008

Assiette Turque maison

Parce que parfois, on a envie de grillades sans forcément que le repas soit de style "barbecue" (différentes grillades, salades, etc.)

Hier soir, on avait envie de quelques merguez et un petit plat parfait avec les merguez grillées c'est le boulgour à la turque. Vous savez ce boulgour préparé à la tomate avec des oignons et différentes épices. Hum, que c'est bon !!!

Voici ma version, pas aussi parfaite que celle préparée par mon vendeur de Kebab (on en a un tout près de la maison qui propose différentes grillades très sympa servies avec du boulgour tout simplement délicieux !).

Pour 6 personnes :

- 500 gr de boulgour
- 1 oignon émincé
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- de l'eau

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates concassées et le boulgour. Bien mélangez.

Ajoutez de l'eau au fur et à mesure et remuer.

Le boulgour cuit en une quinzaine de minutes, il est sans doute nécessaire d'ajouter un peu d'eau de temps en temps, le boulgour ne doit plus être croquant mais doit absorber l'ensemble du liquide.

A mi-cuisson, assaisonner avec l'ensemble des épices et mélanger (ne pas mettre le cumin en graines, ajoutez le 2 minutes avant de servir).

Proposez ce boulgour avec des merguez grillées ou des brochettes.

Pensez à mon petit jeu !!

par Sophie et sa cuisine publié dans : Cuisine du monde, etc.
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Vendredi 11 juillet 2008

Curry de crevettes, riz épicé aux amandes et naans au cumin

La cuisine indienne est l'une de nos cuisines préférées... bon ok, on adore aussi le japonais, le chinois, le libanais, etc. bref, on aime beaucoup la découverte, les épices, la richesse, le partage...

Je me mets donc de temps en temps derrière les fourneaux en me disant, tient, si on mangeait indien ce soir. Je commence souvent dans ces cas là, par préparer ma pâte à Naans. Naans nature, cheese naans sont préparés régulièrement, pour ce soir, j'avais envie d'un peu de changement mais pas trop quand même ! Voilà donc des petits naans au cumin, belle association de saveur, parfait pour accompagner un curry et un riz épicé !

Pour les naans au cumin :

- 200 gr de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt nature
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- un peu d'eau (en fonction de la consistance de la pâte)
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

Mélangez l'ensemble des ingrédients pour former un boule de pâte, ajoutez un peu de farine pour que ça ne colle pas.

Coupez la pâte en 4 ou 5 portions et les étalez sur un plan de travail fariné surquel vous avez "éparpillé" 2 cuillères à soupe de graines de cumin.

Mettre dans un four préchauffé à 190°C pendant 4 à 6 minutes (tout dépend de votre four).

Pour le riz épicé aux amandes :

- 3 verres de riz cuit
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- les graines d'une dizaine de gousses de cardamone
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Faites revenir la cardamone et les amandes dans l'huile chaude. Ajoutez le riz. Cuire quelques minutes. Servir bien chaud.

Pour les crevettes au curry :

- 300 gr de crevettes roses
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 20 cl de lait de coco

Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez la gousse d'ail émincée et l'oignon. Mettez le curry et bien mélanger. Ajoutez les crevettes, rectifiez l'assaisonnement et terminez en ajoutant le lait de coco. Laissez mijotez une petite dizaine de minutes. Servir bien chaud !

Avec tout ça, vous ne pouvez que vous régaler !!!

Pensez à mon petit jeu !!!

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Samedi 5 juillet 2008

Deux poivrons et poisson blanc au curry vert

Je vous avais parlé l'autre jour d'une petite virée dans le quartier chinois... J'en avais rapporté différentes pâtes de curry.

Après mon curry panang de poulet, voici donc une autre version de curry... Une pâte de curry vert, mais comment l'utiliser ? Il me reste quelques poivrons qui attendent leur tour dans le bac à légumes du frigo, et comme ça fait quelques jours qu'ils attendent, leur tour est proche, ça sera pour ce soir !

Avec ça, il me reste des portions de poissons au congélateur et une boîte de lait de coco spécial cuisine.

C'est parfait tout ça !!!

Et dire qu'il n'y a pas deux semaines, je n'avais jamais goûté au curry en pâte ! Aujourd'hui, je sais que j'irais en acheter de nouveau car c'est vraiment très goûteux !!! (Et en plus pas cher du tout Chez Tang Frères)

Maintenant allons-y pour "Mes deux poivrons et poisson blanc au curry vert".

Pour 3 bons gourmands :

- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 beau poivron rouge
- 1 beau poivron vert
- 1/2 oignon
- 50 gr de pâte de curry vert
- 400 ml de lait de coco
- 200 gr de poisson blanc (au choix de chacun !)

Préparez les poivrons : lavez les et coupez les en petits morceaux.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et faîtes sauter pendant 3 à 4 minutes les poivrons.

Réservez les poivrons.

Remettre le wok sur le feu doux avec l'huile restante, ajoutez la pâte de curry. Au bout d'une minute, ajoutez le lait de coco et bien mélanger.

Augmentez à feu moyen et ajoutez l'oignon, le poisson coupé en petits morceaux et au bout de quelques minutes les poivrons préalablement réservés.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises sautées.

Bon appétit !!!

par Sophie et sa cuisine publié dans : Cuisine du monde, etc.
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Mardi 24 juin 2008

Curry Panang de poulet

Il y a quelques jours, je suis allée faire quelques courses dans le quartier chinois. J'y ai trouvé de la pâte de curry de différentes sortes, notamment de la Pâte de Curry Panang (31% de piment rouge !)

Ni une, ni deux, j'ai essayé une petite recette...

Pour deux personnes, il m'a fallu :

- 50 gr de pâte de curry Panang
- 2 escalopes de poulet
- 1/2 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 200 ml de lait de coco + 100 ml d'eau

Préparer vos poivrons : laver les, couper les en morceaux de 1 à 2 cm de côté.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans un wok et faîtes sauter les morceaux de poivrons 2 à 3 minutes. Réservez les.

Dans le même wok, faites chauffer l'huile de tournesol, et faites revenir l'oignon émincé puis ajoutez le poulet coupé en lanières. Quand le poulet est cuit, réservez.

Ajoutez la pâte de curry au suc de cuisson, puis le lait de coco et l'eau. Mélangez bien.

Mettre le poulet dans cette sauce ainsi que le poivron, laissez mijoter une dizaine de minutes.

Servez avec des nouilles sautées.

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