24 juillet 2008
4
24
/07
/juillet
/2008
11:32
En ce moment, j'ai décidé d'utiliser le mode "papillotes" pour préparer mes petits plats... au menu d'hier soir, c'était poulet, il me fallait donc trouver une petite recette originale et pas trop lourde pour l'accompagner.
Après les pommes de terre primeurs, j'avais envie d'utiliser un légume de saison... me voici donc avec des courgettes dans le panier. Il fallait maintenant trouver une manière de les accomoder.
Après avoir fait quelques recherches sur le net, j'ai pu voir différentes sortes de salade de courgettes (et des tas de manières de les préparer !). Je me suis souvenu qu'il y a 3 ans, j'avais préparé une salade de courgettes crues pour un pique nique en forêt... mais bien sûr pas moyen de retrouver la recette !
Je me suis dit "tant pis, c'est comme ça ! tu as l'occasion de créer une petite recette ma petite sophie !" (et oui, je sais, je fais 1m70 mais "la grande sophie" est déjà pris).
Voici donc une petite salade fraîche qui a parfaitement accompagné mes papillotes de poulet au miel et au sésame.
Pour 2 personnes :
300 à 400 gr de courgettes
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 citron
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, pendant ce temps, préparer vos courgettes : nettoyez les et débittez les en tagliatelles (à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe), surtout laissez la peau, c'est bien plus joli visuellement.
Blanchir vos tagliatelles 2 minutes à l'eau bouillante puis égouttez les, passez sous l'eau froide et égouttez les de nouveau immédiatement.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer dans un wok, faites revenir les tagliatelles 1 à 2 minutes, stoppez la cuisson, disposez les dans un saladier et réservez le tout au frais pendant 1 heure minimum.
Au moment de servir, arroser avec l'huile d'olive (1 à 2 cuillères à soupe), 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, les zestes (si vous aimez ça), l'ail hâchée et les graines de sésame (préalablement grillées)
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Légumes - légumineuses - etc.
23 juillet 2008
3
23
/07
/juillet
/2008
06:42
Les canelés sont l'une de mes gourmandises préférées, en plus, contrairement aux macarons, il n'y a rien de plus simple à préparer... il faut un peu d'attention (quand on fait chauffer le mélange lait-vanille et beurre) et un peu de patience (tant pour le temps de pause de la pâte que pour la cuisson).
Les puristes m'en voudront sûrement quand ils liront ma recette, mais j'avais envie de "tester" un canelé sans alcool (notamment pour un collègue de mon chéri qui ne prends pas d'alcool) et surtout d'y intégrer une des découvertes que je trouve sensationnelle : la fève tonka !
Mais surtout ne bondissez pas trop haut... J'en ai profité pour faire une tournée de canelés classique (recette de Jean-Marie Amat)
Pour 12 canelés (ou 16 plus petits), il vous faudra :
- 1/2 litre de lait
- 250 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1 belle gousse de vanille de Tahiti
- 50 gr de beurre
- 1 fève tonka râpée
Prélevez les 3/4 du lait, ajoutez le beurre et la vanille fendue en 2 et grattée, et faîtes chauffer à 84° -très important-.
Pendant ce temps mélangez le sucre, la farine, les oeufs, le lait et la fève tonka râpée pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux.
Incorporez le lait chaud, et réservez dans une bouteille pendant 24 heures.
Ramenez à T° ambiante et cuire 1 heure à 200°.
Verdict : Ces "canelés" sont vraiment délicieux, goûteux, parfait pour les amis qui ne prennent pas d'alcool !
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Petits gâteaux et gourmandises
22 juillet 2008
2
22
/07
/juillet
/2008
12:09
Voici une autre papillote, mais avec de la volaille cette fois... La sauce proposée dans cette recette peut aussi parfaitement servir de marinade pour des brochettes de poulet ou des pilons grillés. Pour 2 personnes, il m'a fallu : 2 escaloppes de poulet 4 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de miel liquide 2 pincées de piment doux 2 cuillères à soupe de coriandre (surgelée de chez M. picard pour moi mais l'idéal c'est la coriandre fraîche) 2 cuillères à soupe de graines de sésame (préalablement grillées) Sel et poivre Préchauffez le four à 210°C. Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.
Mettez les escaloppes de poulet à mariner pendant 30 à 40 minutes dans la préparation.
Badigeonnez l'intérieur des papillotes avec un peu d'huile d'olive et déposez les escaloppes marinées dans chacune des papillotes. Répartissez la sauce sur les 2 escaloppes.
Fermez les papillotes et mettre au four pour 15 minutes.
Servir avec des tagliatelles de courgettes par exemple...
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Viandes - volailles - etc.
21 juillet 2008
1
21
/07
/juillet
/2008
11:14
Le temps des pommes de terre primeurs est arrivé ! Ah les bonnes petites "patates" comme on dit là haut... à la peau si fine, presque dorée et à la chair si délicate...
La pomme de terre était un plat quasi quotidien dans le nord (aujourd'hui un peu moins) et malgré la multitude de façon de la préparer : gratins, soupes, salades, sautées, vapeur, etc. très souvent vous la retrouverez sous forme de frites. Bien qu'étant originaire de là haut, nous n'en faisons presque jamais à la maison... nous mangeons très peu de pomme de terre depuis que nous sommes en région parisienne. Mais cette fois, en allant faire les courses, les petites primeurs m'ont attiré...
Voici une petite préparation simple et très sympa pour accompagner un filet de poisson en papillote (cabillaud et sa crème à la menthe).
Pour 2 personnes :
300 à 400 gr de pomme de terre primeurs
1 grosse noix de beurre demi-sel
une cuillère à soupe d'huile d'olive (première pression à froid)
2 à 3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gros sel
1 branche de thym (ou une cuillère à soupe de thym déshydraté si vous n'en avez pas dans le jardin)
Fleur de sel
Commencez par laver les pommes de terre.
Préparer dans une sauteuse le beurre, l'huile, le sel, le thym et l'ail. Pour l'ail, il faut laisser la peau, c'est ce qu'on appelle la cuisson en "chemise", à tout cela ajoutez les pommes de terre. N'hésitez pas à les coupez en 3 ou 4 si elles sont grosses.
Faites saisir le tout à feu vif pendant 5 minutes (remuer bien) puis baisser à feu moyen. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes.
N'oubliez pas de les remuer de temps en temps pour qu'elles dorent bien et qu'elles n'attachent pas.
Servir avec de la fleur de sel.
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Légumes - légumineuses - etc.
20 juillet 2008
7
20
/07
/juillet
/2008
12:40
Il y a 2 ou 3 mois, j'ai fait l'acquisition de belles papillotes en silicones mastrad. Depuis, je ne m'étais pas encore lancée... j'attendais vos suggestions de recettes mais rien il faut tout trouver toute seule (mais non, je rigole !).
Pour travailler au mieux avec ces petites choses, je me suis donc "documenter"... enfin, j'ai acheté quelques petits bouquins sur le thème des papillotes (je vous les présenterais dans un prochain article), et ces livres regorgent de bonnes idées !!!
Une petite recette inspirée d'un petit plat du livre "Papillotes" des éditions Marabout.
Pour 2 personnes, il m'a fallu :
- 2 portions de cabillaud de 150 gr chacune
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée de chez Picard pour moi)
- 15 cl de crème fraîche
- 1 lime (citron vert) : le zeste, et le reste du citron pour le service
- 1 pincée de piment doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Commencez par préchauffer votre four à 210°C.
Badigeonnez l'intérieur de vos papillotes (ou rectangle de papier sulfurisé si vous ne n'en possédez pas).
Prélevez le zeste du citron et réservez le reste du citron au frais.
Mélangez ensemble : la menthe ciselée, le zeste du citron et la crème. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment doux.
Déposez les filets de poisson dans les papillotes, nappez de crème et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Décorez avec un peu de menthe ciselée et avec quelques zestes de lime.
Refermez la papillotes et mettre au four pour 15 minutes.
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Poissons - crustacés - etc.
19 juillet 2008
6
19
/07
/juillet
/2008
13:58
Plutôt que de grands discours, regardez plutôt :
ça se passe ici
Vous ne seriez pas ravies vous ???
Merci à Sophie (Missrimel) et à Sapidus pour ce concours !!!
Autre surprise, il y a quelques temps (en mars ou avril il me semble), j'avais envoyé ma recette de bavarois vanille, poire et rhum à un concours organisé par Vahiné, et ma recette fait partie de celles sélectionnées.
J'ai donc reçu un petit colis de produits de la part de la marque :
- un fond de tarte (crème patissière) saveur vanille
- un paquet d'amandes effilées grillées
- un paquet d'amandin saveur intense
- un lot de sachet de sucre vanillé de madagascar
- un gousse de vanille gourmande en tube en verre
Ca va me permettre de réaliser de bons petits desserts !
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Jeux - concours - tag - swaps - etc.
19 juillet 2008
6
19
/07
/juillet
/2008
11:01
L'autre jour en faisant les courses, nous nous sommes retrouvés face à des mangues pas cher du tout ! Aujourd'hui, la première est mûre à point, mais comment savoir si elle est goûteuse ??? Pour ne pas prendre le risque d'être déçus, j'ai décidé de préparer cette mangue avec un petit sirop pour en rehausser le goût.
Voici un petit dessert frais et goûteux (en plus la mangue était parfaite !!!)
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1 mangue mûre à point
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 bonne pincée de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non sâlées
Commencez par préparer votre mangue : coupez de chaque côté du noyau, puis épluchez les morceaux et détaillez les en petits cubes.
Réservez au frais.
Préparez votre sirop en mélangeant l'ensemble des ingrédients (sauf les pistaches), amenez à ébullition puis laissez refroidir.
Mélangez les cubes de mangue au sirop, disposez dans des verrines et ajoutez les pistaches.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Bonne dégustation !!!
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Fruits - etc
18 juillet 2008
5
18
/07
/juillet
/2008
08:50
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de salade que je ne fais pas souvent, mais que je fais depuis presque 10 ans.
Cette recette m'avait été donnée par Elise, la femme d'un ancien collègue. Quand j'y avais goûté, j'avais trouvé ça délicieux ! Mais surtout, ayez bien en tête une petite chose : il faut la manger bien fraîche !!!
Elise m'avait dit où elle avait trouvé sa recette, mais je ne m'en souviens plus... A l'époque, c'était la folie "ebly", non pas que ça n'existait pas avant, mais c'était l'époque où le "grand public" s'appropriait le blé.
Au fait, cette salade est parfaite pour le bento du midi !
Voici donc la recette d'Elise...
Pour 3 à 4 personnes :
- 240 gr de blé cru
- 1 boîte de thon au naturel
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de curry en poudre pour l'eau de cuisson
- 2 cuillères à café de curry en poudre pour l'assaisonnement
Cuire le blé dans une grande quantité d'eau bouillante sâlée additionnée de curry (10 minutes de cuisson mais vérifier sur votre paquet)
Egouttez le blé et le laisser refroidir.
Préparer votre vinaigrette dans un grand saladier : huile, vinaigre, sel, poivre et curry. Bien mélanger le tout, ajoutez le blé froid, le thon émietté et les raisins secs.
Mélanger le tout et réserver au frais pendant 2 heures minimum.
Bon appétit ! 
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Pâtes - riz - céréales - etc.
17 juillet 2008
4
17
/07
/juillet
/2008
11:03
Sans doute est-ce dû au soleil, mais l'envie de voyager, de partir se fait de plus en plus sentir, pourtant ce n'est pas une habitude, nous ne sommes partie au soleil qu'à l'occasion de notre voyage de noces, en octobre 2006, aux Seychelles.
Pour le moment, c'est boulot-boulot, il ne reste donc qu'une solution pour voyager, c'est en cuisinant ! Voici donc une petite recette parfaite pour voyager dans les îles...
Boulettes de crabes et sa sauce fruitée-épicée :
1 boite de miettes de crabe
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche
1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche
1 cuillère à café de jus de citron vert (lime)
1 cuillère à café de sauce soja
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre (ou une belle pincée en fonction des goûts)
Un pincée de gingembre en poudre
5 cuillères à soupe de farine
2 biscottes
1 oeuf
1 jaune d'oeuf + chapelure (à votre goût : classique ou mélangez avec un peu de graines de sésame ou de piment ciselé)
Huile de tournesol (pour la friture)
Mélanger ensemble : le crabe, les herbes, le jus de citron, la sauce soja, le piment, le gingembre, la farine, les biscottes émiettées et l'oeuf entier.
Former des boulettes que vous passez brièvement dans le jaune d'oeuf battus puis dans la chapelure.
Cuire 3 à 4 minutes dans une huile chauffée à 180°C.
Servir immédiatement avec une petite salade et une bonne sauce maison (une petite sauce exotique "Heinz" fait aussi parfaitement l'affaire !)
Pour la sauce fruitée-épicée :
- 1 mangue pas trop mûre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 8 cl d'eau
- 40 gr de sucre roux
- Sel et poivre
- 1 belle pincée de piment doux ou de gingembre en poudre (en fonction des préférences)
Prélevez la chair de la mangue et coupez la en cubes.
Mélangez ensemble le reste des ingrédients et portez à ébullition dans une casserole. Ajoutez les cubes de mangues, et laissez mijoter à feux doux pendant 30 à 40 minutes. ( Il faut qu'il reste seulement un peu de liquide).
Passez la sauce au robot mixer et réserver au frais.
Ces boulettes de crabes sont parfaites pour un apéritif ou pour un petit plat du soir, accompagnées d'une salade de belle tomate (de saison !!).
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Cuisine du monde - etc.
16 juillet 2008
3
16
/07
/juillet
/2008
10:03
Voici un petit dessert créé tout à l'heure.. depuis quelques temps, un sachet de pralines roses concassées m'attendaient dans la cuisine. J'avais trouvé ces pralines dans un petit supermarché près de chez mes beaux-parents.
Vous ne connaissez pas la praline rose ? C'est une spécialité que vous rencontrerez dans le sud-est : de Lyon à St Génix sur Guiers, elle est incontournable ! Brioche "St Génix", tarte aux pralines, etc.
Voici ma petite recette à base de pralines roses... Mini crèmes brûlées à la praline rose.
Pour 6 mini crèmes brûlées :
1 jaune d'oeuf
17 gr de sucre en poudre
15 gr de pralines roses (concassées en poudre) + 5 gr de sucre en poudre
3,5 cl de lait
8 cl de crème fleurette
1 pincée de vanille en poudre
Dans une terrine, battez le jaune d'oeuf au fouet. Ajoutez la vanille en poudre à l'oeuf. Incorporez le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Versez le lait peu à peu dessus (froid) puis ajoutez la crème fleurette sans cesser de remuer. Laissez reposer 30 minutes.
Remplissez ensuite la lèchefrite d'eau puis chauffez le four à 160°C (Th 4). Versez la crème dans les 6 mini ramequins et placez-les dans le bain-marie frémissant.
Faites cuire pendant 20 minutes, la crème doit rester un peu molle.
Laissez la crème refroidir puis déposer les ramequins dans le frigo pendant 30 minutes.
Saupoudrez la crème avec le mélange sucre et poudre de pralines roses, mettre sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes.
Pensez à mon petit jeu !!
Published by Sophie et sa cuisine
-
dans
Petits gâteaux et gourmandises
/fdata%2F1768309%2F%2Favatar-user-1068730-tmpphpWGKE99.jpeg){kind=avatar}