12 septembre 2008
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Début août, on a passé quelques jours chez mes beaux-parents. C'est toujours l'occasion pour moi de me rendre dans les minoteries, markal et magasins bio divers.
J'ai d'ailleurs découvert un nouveau supermarché bio à Romans sur Isère... Pas mal de produits regroupés dans un même endroit, c'est chouette !
Durant ma petite balade, j'y ai acheté des sachets de levain bio au froment.
Et bien, je ne vous dit qu'une chose... quel régal ! On adore encore plus mon pain de campagne préparé avec du levain.
Je ne prépare des pains qu'avec un demi sachet car nous ne sommes que 3 à la maison (dont 1 grand bébé).
Pour un beau pain de campagne :
- 500 gr de farine type campagne (en minoterie pour moi)
- 350 ml d'eau tiède
- 1/2 sachet de levain au froment (bio) soit 20 gr environ
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Mélangez ensemble la farine et le levain. Ajoutez l'eau, le sel et le sucre.
Soit vous pétrissez en machine à pain (programme pâte seule) ou au robot (pendant 5 bonnes minutes).
Laissez lever 1h30.
Rompre la pâte et formez votre pain en boule. Pulvériser un peu d'eau salé sur le pain
Laissez lever 2 heure. Incisez votre pain.
Enfournez dans un four préchauffez à 220°C.
Cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction de votre four), n'oubliez pas le coup de buée en début de cuisson ! (Jetez un verre d'eau sur la lèche frite en début de cuisson).
Votre pain est cuit si il sonne creux quand vous le tapez en dessous. 
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11 septembre 2008
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Le petit déjeuner est un repas sacré à la maison... Jus d'orange, bol de chocolat (pour mon chéri), pain ou brioche, rien ne manque !
Je fais donc très souvent du pain ou des brioches. J'utilise de moins en moins ma machine à pain pour un cycle complet (avec cuisson), très souvent, je lui demande de préparer et lever la pâte et ensuite je fais cuire au four.
Aujourd'hui, je manquais d'un peu de courage. J'ai donc tout mis dans la machine et hop, programme 5.
Voici une recette de pain au lait vanillé, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.
Pour un beau pain de 500 gr environ :
- 200 ml de lait
- 300 gr de farine pour brioche (de minoterie ou francine)
- 80 gr de beurre demi-sel
- 30 gr de sucre en poudre
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de vanille en poudre (trouvée chez leader price)
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine dans l'ordre préconisé par votre marque (pour moi, les liquides en premier).
Programme pain doux/pain sucré. Croûte moyenne. (Et je sélectionne la taille de pain au dessus soit 750 gr au lieu de 500 gr pour que le temps de pousse soit un tout petit peu plus long).
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1 septembre 2008
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Et oui, recette inspirée car je n'avais pas de graines de lin brun mais seulement des graines de lin doré. Pour ce pain, il m'a fallu :
- 500 gr de farine semi-complète bio - 1,5 cuillère à café de levure instantanée - 310 ml d'eau - 1,5 cuillère à café de sel - 30 gr de graines de lin doré - 20 gr de graines de sésame - 20 gr de graines de pavot
Mettez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabriquant de votre machine. Lancez un programme pour pain blanc, croute foncée. Démoulez le pain dès la fin du programme et laissez le refroidir sur une grille.
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30 août 2008
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Parfait pour toute la journée...
- 500 gr de farine aux 5 céréales et aux 3 graines (on peut aussi mettre 250 gr de farine T 65 et 250 gr de farine T 55)
- 1,5 cuillère à café de levure de boulanger (sèche)
- 310 ml d'eau
- 1,5 cuillère à café de sel
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain, programme pain complet, croûte foncée.
Ce pain est encore meilleur grillé !
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22 août 2008
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Cette recette est inspirée de la recette du pain de mie brioché du livre "Pains gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions" de Anne.
On s'est vraiment régalé au petit déjeuner, n'hésitez pas à tester cette proposition.
Pour ce pain, il vous faudra :
- 500 gr de farine T55
- 3 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 3 à 4 cuillères à soupe rase de lait en poudre
- 80 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1,5 cuillère à café de sel
- 200 ml de lait tiède
- 120 ml de crème fleurette
Pour le dorage :
- du lait
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain (moi, je commence par les liquides). Choisissez le programme pâte.
Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez avec votre robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Mettez la dans un saladier et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
Quand le pâton à doublé de volume (à la fin du programme pâte de votre machine ou au bout d'1h30), mettez le sur le plan de travail et dégazer la pâte. Coupez le pâton en 4 morceaux identiques. Façonnez les grossièrement en forme de boule et mettez les dans un moule à cake préalablement huilé.
Laissez de nouveau lever à l'abri des courants d'air pendant une demi heure.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dorez votre pâton avec un pinceau. Enfournez à four chaud et laissez cuire 35 minutes environ.
Attendez quelques minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
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28 juillet 2008
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Le pain polaire, moi j'adore ! Et le week-end du 14 juillet, j'ai découve
rt que mon petit bonhomme aussi ! Il a dévoré une partie du sandwich que j'avais prévu pour moi (On était chez Mickey) et il s'est régalé !!!
Ca m'a donc donné l'idée de ressortir une recette que je faisais de temps en temps et que j'avais un peu oublié. Pour 10 disques (environ) : - 50 gr de beurre 1/2 sel - 250 ml de lait 1/2 écrémé - 1 cuillère à café de levure sèche - 20 gr de sucre - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 300 gr de farine T55 - 150 gr de farine de seigle - 1/2 cuillère à café de sel Mélangez la levure sèche avec 3 cuillères à soupe de lait tiéde. Mettre le reste du lait dans une casserole et y faire fondre le beurre. Mélangez les farines, la levure chimique, le sucre, le sel, le miel et ajoutez le mélange lait/beurre. Pétrir au robot pendant quelques minutes, ajoutez la levure sèche réactivée. Pétrir de nouveau (jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décole des bords du bol) Couvrir et laisser lever 1 heure. Dégazez et faites des petites boules. Etalez sur 2 mm d'épaisseurs. Piquez les disques de pâtes à la fourchette. Mettre une poële à chauffer et y déposer un disque de pâte, face piquée contre la poële. Couvrir. Cuire à feu très doux 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette, laissez refroidir puis mettre dans des sacs congélation fermés hermétiquement car les pains polaires desséchent rapidement.
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27 juin 2008
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07:29
Il y a 2 ou 3 semaines, j'ai découvert sur le blog de "Talon Haut et Cacao" de jolis petits pains au lait... A dire vrai, ces petits pains m'avaient fait de l'oeil, car leur recette comportait de la citronnelle. Et tout comme elle, si j'ai de la citronnelle à la maison, c'est parce que j'ai été prise d'un achat compulsif. Mais attention pas n'importe où... à Mahé, aux seychelles ! Et oui...
En octobre 2006, nous sommes allés passer un peu plus de deux semaines aux Seychelles... c'était à l'occasion de notre voyage de noces. Loin du chemin touristique très classique que nous propose souvent les voyagistes, nous avions fait le choix de prendre une demi-pension dans un petit hôtel de famille et de partir à la journée avec notre sac à dos. Sur ces 2 semaines et demi de bonheur, nous avons passé une seule journée "organisée" avec un tour opérateur local (nous sommes allés ) Pralin et à La Digue. Je n'avais pas vraiment apprécié cette journée car d'une j'ai été super malade sur le petit bateau qui traversa la mer agitée, comme d'autres d'ailleurs si ce n'est que moi, j'ai su après ce voyage que c'est parce que la "petite graine de nolan" était arrivée... je m'éloigne là ! Donc je disais que je n'avais pas trop apprécié car ce type de journée fait se déplacer un troupeau d'une trentaine de touristes, tous au même rythme et contrairement à nos autres journées sur Mahé, nous n'avons pas eu le temps de discuter avec les habitants...
Je ne vais pas vous raconter tout notre voyage, je pourrais être bavarde et ça vous ferait oublier que la base de cet article est une recette à la citronnelle ! Citronnelle que nous prenions le temps de déguster en infusion le soir après le dîner... d'où mon achat compulsif !
Recette inspirée des Petits pains au lait à la citronnelle, vanille et framboises de Talon Haut et Cacao
- 280 gr farine
- 10 gr levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 115 ml lait
- 1 oeuf
- 65 gr beurre fondu
- 20 gr de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 2 cuillères à café de citronnelle séchée
- 40 gr d'amandes émondées concassées (au pilon)
Réduire au mixeur, la citronnelle en poudre très fine.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en terminant par la farine et la levure émiettée.
Programme pain sucré/brioche , 500 gr et couleur claire.
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29 mai 2008
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Cette recette est tirée du tirés de "Pains et Brioches allégés"
Pour une belle brioche en machine à pain, il vous faudra :
- 1 oeuf
- 1 yaourt nature à 0%
- Lait écrémé
- 1,5 cuillère à soupe de sel (je n'en ai mis qu'une demi cuillère)
- 20 gr de beurre à 41% de matière grasse ou de margarine allégée
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
- 500 gr de farine T 55
- 1,5 cuillère à soupe de levure sèche
- 50 gr des raisins secs
Commencez par battre l'oeuf et le yaourt dans un verre doseur, puis ajoutez du lait jusqu'à 320 ml . Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez ensuite le reste de vos ingrédients (le livre préconise de mettre les raisins au bip, mais là j'ai oublié et ça n'a aucune incidence).
Mettre votre MAP sur programme pain basic (programme 1), taille 1 kg, couleur moyenne ou foncée.
Une fois le programme terminé, démoulez le pain et laissez refroidir sur une grille.
Ce pain brioché est parfait pour le goûter !
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27 mai 2008
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Pain semi-complet sur poolish
La poolish, à préparer la veille au soir :
- 150 gr de farine semi-complète
- 150 ml d'eau tiède
- 1/3 cuillère à café de levure de boulanger séche
Puis à rajouter le lendemain matin :
- 250 gr de farine T55
- 100 gr de farine semi-complète
- 170 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 1,5 cuillères à café de sel
Mettez l’eau, puis la farine et la levure nécessaire au poolish dans votre machine à pain, programme pâte, laissez faire le programme puis enlevez la cuve de la machine et mettez la à tempèrature ambiante jusqu’au lendemain matin.
Le lendemain votre poolish est prêt si il bulle.
Rajoutez alors les ingrédients nécessaire au pain. Et lancez le programme pâte de votre machine à pain.
A la fin du programme, sortez le pâton de la MAP.
Dégazez et laissez le pâton se détendre une 15 à 20 minutes. Formez votre pain : miche ronde, ovale, petit pain de 300 gr environ... faîtes ce qui vous plait !
Laissez lever une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante et à l'abri des courants d'airs. Le pâton va doubler de volume.
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Incisez vos pains. A l’aide d’un pinceau en silicone, humidifiez vos pains avec un peu d’eau sâlée.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (20 à 30 minutes pour des baguettes ou pain plus petits).
Faire refroidir sur une grille.
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24 mai 2008
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15:09
Il y a quelques jours, je vous ai proposé une recette d'houmous, voici les pains parfaits pour accompagner tout ces petits dips, idéal lors d'un apéritif estival ou pendant un pique-nique !
Pour 8 pitas :
- 500 gr de farine
- 30 gr d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de levure séche
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 300 ml d'eau
Placez les ingrédients dans la map selon l'ordre établi par le fabricant.
Lancez le programme pâte.
Lorsque celui ci est fini, récupérez la pâte et divisez la en 8 boules de la taille d'une mandarine.
Aplatissez la un peu.
Laissez la pâte se détendre 20 minutes environ, sous un linge.
Chauffez une pôele à fond épais.
Etalez un pâton sur une épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm.
Faites la cuire à la poele, quelques secondes puis retournez la, attendez qu'une poche se forme.
Lorsque la pita est cuite, appuyez dessus afin de chasser l'air et gardez la dans un plastique afin de garder sa croute moelleuse et tendre.
Continuez de la même façon avec le reste des pâtons.
Pour les garnir, ouvrez les aux trois-quart...
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