Buns... ou comment recycler des restes de daube

15.01.2009 …

Par Sophie et sa cuisine

Il y a quelques jours, Cojocano nous proposait des buns maison. Moi j'adore ça. Enfin, je dirais plutôt, j'adorais ça. Mais je ne me souviens plus la dernière fois où j'en ai acheté !

Alors quand j'ai vu sa recette, je me suis dit qu'il fallait que je teste ça au plus vite !

Il y a quelques jours, j'ai préparé une bonne daube de boeuf (je ne pourrais pas l'appeler boeuf bourguignon car je n'avais pas de vin de bourgogne... j'ai donc utilisé du St Emilion - oui, oui, vous lisez bien - un 1996 en plus ! lol
Quand j'ai dit ça à ma mère, elle a halluciné ! Mais cette bouteille on l'avait depuis quelques temps et comme on reçoit très peu puisque toute notre famille est éloignée... et ça sera ça de moins à déménager dans quelques mois !)

Enfin, bref, pour revenir à ma daube, elle était délicieuse (je vous propose la recette dans quelques jours) mais il en restait un peu et je cherchais une manière de l'accommoder autrement... pourquoi ne pas proposer des buns un peu sophistiqué ?

Voici la recette de la pâte à buns :

400 gr de farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
2 cac de levure déshydratée de boulanger
1,5 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux

Commencer à préparer la pâte à buns : mettez les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancez un programme pâte. Sortez la pâte briochée une fois qu'elle a doublé de volume.

Sortez la pâte à brioche de la cuve de la map et divisez-la en huit portions équivalentes.

Étalez chaque boule et mettez au milieu une bonne cuillère de garniture.

Refermez la pâte par dessus en soudan bien les bords. Placez les buns fourrés sur une plaque de cuisson, soudure en dessous.

Couvrez-les d'un linge et laissez-les doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C. Dorez les buns à l'oeuf ou avec du lait.

Enfournez vos buns pour 12 à 15 minutes (les buns jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

(Pour la garniture, j'ai donc utilisé un reste de daube de boeuf que je coupé en tout petit morceaux avec un tout petit peu de sauce de celle-ci.)