La meilleure pâte à pizza du monde !

07.09.2009

Alors là, c'est à n'y rien comprendre... Overblog ferait-il une boulimie des "en-têtes" d'articles. Figurez-vous que je me suis fais "manger" les premières lignes de cet article ! Et je l'ai su grâce à un message de Carole, du blog Altergusto (indirectement mais merci Carole)

Je vous disais donc que lors d'une balade sur le net (sur le blog Altergusto) il y a quelques jours, j'ai découvert une nouvelle manière de préparer la pâte à pizza. J'ai donc décidé de tester cette recette.

Ingrédients pour 4 pizza de 15 cm de diamètre ou 2 pizzas de 30 cm de diamètre :

- 400 g de farine T55
- 255 g d’eau
- 1 c à c ( bien rase) de levain fermentescible*
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 c à c de sel

*ou ½ c à c de levure de boulanger déshydratée

Dans un récipient, mettre les 2/3 de la farine, le levain fermentescible et l’eau. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le sel, l’huile d’olive et le reste de farine petit à petit. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et souple. Elle est un peu collante mais il faut éviter de rajouter trop de farine car elle doit rester légèrement collante.

L’idéal est de réaliser la pâte au robot KA ou similaire. Utiliser la vitesse 1 pour réaliser le mélange des 2/3 de la farine, du levain fermentescible et de l’eau ainsi que pour mélanger le sel, l’huile d’olive et la farine restante. Et utiliser la vitesse 2 pour réaliser le pétrissage pendant 7 à 8 minutes.

Couper la pâte en 2 ou en 4. Former des boules et mettre chaque portion dans un bol, légèrement huilé avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Fermer hermétiquement chaque bol avec du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 48h. (vous pouvez la laisser reposer jusqu’à 6 jours, l’idéal étant 3 à 4 jours) La pâte va peu augmenter de volume, environ + 50% seulement.

Sortir la pâte du frigo. La déposer sur une assiette farinée, couvrir le pâton de papier film pour ne pas qu’il se dessèche. Laisser reposer 1 ou 2 h pour que la pâte revienne à température ambiante.

Préchauffer le four à 280°C

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en forme de cercle, en appuyant avec les doigts et en la repoussant avec la paume de la main pour l’étirer jusqu’à obtenir le diamètre et l’épaisseur voulue. C’est-à-dire très fine, presque transparente. Avec cette pâte, c’est très facile ! Sur les bords de la pizza, conserver une épaisseur un peu supérieure pour la croute.

Garnir la pizza et cuire environ 7 à 9 minutes pour une pizza fine de diamètre 15 cm.

Comme vous pouvez constater, je n'ai pas changer un mot de la recette, ni une seule proportion et ce n'est pourtant pas dans mes habitudes! Cette recette est vraiment parfaite, si elle vous plait, n'hésitez pas à laisser un petit commentaire à Carole !