Galette aux pommes rôties sur crème amande et spéculoos

09.01.2011

Pas de blabla, promis car je sais que cette recette est attendue...

Pour une galette de 24 cm soit 6 belles parts :

- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (soit environ 400g)

- 3 pommes

- 20 g de beurre (pour la cuisson des pommes)

- 30 g de sucre en poudre (pour la cuisson des pommes)

- 150 g de poudre d'amande

- 70 g de sucre en poudre

- 100 g de biscuits spéculoos émiettés

- 2 oeufs

- 50 g de beurre

- 50 g de crème fraîche épaisse

- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

- 1 fève (ou plusieurs)

- 1 jaune d'oeuf

Commencez par préparer la crème amande-spéculoos en mélangeant le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs, mélangez bien. Incorporez la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et la crème fraiche. Terminez en ajoutant les spéculoos émiettés et mélangez bien.

Laissez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez les en cubes. Faites fondre le beurre et faites revenir les pommes pendant quelques minutes dans la poële, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson quelques minutes. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez les disques de pâte feuilletée, disposez la crème amande-spéculoos en laissant 2 à 3 cm de libre sur le bord. Disposez la fève et recouvrez avec les pommes rôties.

A l'aide d'un pinceau humidifiez les bords de la pâte feuilletée, disposez le second disque au dessus et appuyez bien sur les bords pour soudez les 2 pâtes ensemble. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 30 minutes.

Bonne dégustation !