29 novembre 2008
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21:56
Je n'ai finalement pas pu y participer... un planning qui ne collait pas à ce que j'avais demandé, un petit bonhomme malade... Mais je ne l'ai appris qu'il y a 2 jours, j'avais donc préparé mon salon du blog culinaire... Dommage, j'espère que les participants auront pris du plaisir dans la rencontre pendant tout ce week-end.
Voici ma contribution pour les recettes proposées lors du 1er salon du blog culinaire... Un plat pour 8 personnes, à préparer en 1 heure au total.
Magrets de canard grillé (3 à 4 magrets au total en fonction de leur taille) et sa sauce poire-vanille servi avec un mini tatin d'échalottes de Busnes à la poire et des ravioles croustillantes à l'huile d'olive vanillée.
Tatin d'échalotes de Busnes à la poire :
- Pâte brisée (pour 8 tartelettes)
- 4 poires conférence
- 12 à 15 petites échalotes de Busnes
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 ou 4 branches de thym
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Pelez les échalotes et laissez les entières. Faites les revenir pendant 5 minutes dans une poële avec l'huile pour qu'elles colorent légèrement. Ajoutez le thym, le sucre et déglacez au vinaigre.
Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.
Disposez les échalotes dans des minis tourtières.
Epluchez et épépinez les poires. Coupez les en fines tranches et disposez les dans les tourtières sur les échalotes. Recouvrez de pâte brisée en rabattant bien les bords à l'intérieur.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Au moment de servir, démoulez les tatins échalotes au dessus.
Sauce Poire-vanille :
- 3 poires conférences
- jus de citron (1 cuillère à café)
- 2 gousses de vanille
- Sel
- 2 cuillères à café d'huile de colza
Peler, épépiner et couper la poire en petits morceaux. Mixez les poires en ajoutant le jus de citron, 1 flet d'eau, une pincée de sel et les graines des gousses de vanille.
Faites chauffer le jus de poire avec l'huile de colza. Mixez le tout pour obtenir une émulsion onctueuse.
Ravioles croustillantes :
- 4 plaques de ravioles
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée
- 6 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Détachez les ravioles et farinez les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poële. Faites frire les ravioles par petites quantité. Egouttez les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Disposez les en tas ou sur des minis brochettes en bambou.
Grillez les magrets (5 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair) et coupez les en tranches ou en buches.
Dressez vos assiettes avec : du magret grillé, un peu d'émulsion poire-vanille, des pics ou un petit tas de ravioles croustillantes et une mini tatin d'échalottes de busnes à la poire.
Magrets de canard grillé (3 à 4 magrets au total en fonction de leur taille) et sa sauce poire-vanille servi avec un mini tatin d'échalottes de Busnes à la poire et des ravioles croustillantes à l'huile d'olive vanillée.
Tatin d'échalotes de Busnes à la poire :
- Pâte brisée (pour 8 tartelettes)
- 4 poires conférence
- 12 à 15 petites échalotes de Busnes
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 ou 4 branches de thym
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Pelez les échalotes et laissez les entières. Faites les revenir pendant 5 minutes dans une poële avec l'huile pour qu'elles colorent légèrement. Ajoutez le thym, le sucre et déglacez au vinaigre.
Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.
Disposez les échalotes dans des minis tourtières.
Epluchez et épépinez les poires. Coupez les en fines tranches et disposez les dans les tourtières sur les échalotes. Recouvrez de pâte brisée en rabattant bien les bords à l'intérieur.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Au moment de servir, démoulez les tatins échalotes au dessus.
Sauce Poire-vanille :
- 3 poires conférences
- jus de citron (1 cuillère à café)
- 2 gousses de vanille
- Sel
- 2 cuillères à café d'huile de colza
Peler, épépiner et couper la poire en petits morceaux. Mixez les poires en ajoutant le jus de citron, 1 flet d'eau, une pincée de sel et les graines des gousses de vanille.
Faites chauffer le jus de poire avec l'huile de colza. Mixez le tout pour obtenir une émulsion onctueuse.
Ravioles croustillantes :
- 4 plaques de ravioles
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée
- 6 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Détachez les ravioles et farinez les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poële. Faites frire les ravioles par petites quantité. Egouttez les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Disposez les en tas ou sur des minis brochettes en bambou.
Grillez les magrets (5 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair) et coupez les en tranches ou en buches.
Dressez vos assiettes avec : du magret grillé, un peu d'émulsion poire-vanille, des pics ou un petit tas de ravioles croustillantes et une mini tatin d'échalottes de busnes à la poire.
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