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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 11:23

Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis contenant de magnifiques têtes d'ail blanc de Lomagne... en recevant ce colis, la consigne nous était donné de créer une recette originale où l'ail aurait toute sa place. Pas question donc pour moi de vous proposer un gigot aux gousses d'ail ou autres plat de ce genre...


2012-1300.JPG

L'idée me vint d'un seul coup... en préparant le menu pour un repas où nous allions accueillir un couple d'amis, cet ail serait servi avec une touche indienne !

 

Pour accompagner mon curry, j'ai souhaité préparer des naans, des cheese naans et j'en ai donc préparer quelques-un fourrés au confit d'ail blanc de Lomagne au curry.

 

Pour les naans, je suis une inconditionnelle de la recette du livre de Anne du blog Papilles et Pupilles, ( recette légèrement modifiée - quantité à doubler ou tripler en fonction du nombre de personne) .

 

 

Pour 6 naans (3 naans et 3 cheese naans) : 

 

- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), quand je n'ai pas le temps, j'utilise du planta fin culinesse

- 15 cl de lait tiède

- 1 yaourt nature

- environ 350 gr de farine T55

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

- 6 portions de vache qui rit

 

Pour le confit d'ail au curry :

2012-1263.JPG




- 350 gr d'ail (soit environ 3 têtes)

- 80 cl d'eau- 80 gr de sucre blanc

- 2 cuillère à café rase de curry en poudre

 

Préparez la pâte à naans en mettant l'ensemble des ingrédients (sauf la vache qui rit) dans votre machine à pain, mode pâte seule. (Respectez l'ordre préconisé par le constructeur)

 

Pendant ce temps, préparez le confit d'ail. Commencez par laisser tremper les têtes d'ail pendant 5 minutes dans un bol d'eau froide.

 

Détachez les gousses et épluchez-les sans les couper. Mette les gousses d'ails entières avec le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu très doux pendant une bonne demi-heure. Les gousses d'ail vont se transformer en purée. Mélangez bien avec le liquide restant.

 

Ajoutez la poudre de curry et mélanger. Laissez refroidir.

 

 

2012-1265.JPG 

A la fin du programme pâte, sortez la pâte à naans et coupez-là en 6 boules identiques.


Etalez les boules dessus, étalez environ 2 cuillères à café de confit d'ail. Sur 3 naans, disposez 2 vache qui rit par naan. Repliez les naans et étalez doucement pour refermer les naans et les cheese naans. Il faut procéder doucement pour éviter que les garnitures ne sortent du pain.


Faites chauffer une poêle (crépière par exemple) et faite cuire les naans 3 à 4 minutes par face.

 

Si vous les préparer à l'avance, il est possible de les réchauffer au four à 100/120°C pendant quelques minutes.

 

 

 

Régalez-vous !

2012-1269.JPG

 

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 12:00

http://www.agneaupresto.com/datas/agneaupresto.gif                                                    http://zimbra.free.fr/service/home/~/?auth=co&id=118007&part=2.2

 

Il y a quelques jours j'ai été contacté par Cécile de 750g.com afin de réaliser une recette dans le cadre d' Agneau Presto.

 

Même si je cuisine très très peu l'agneau (car je n'aime pas ça), j'ai décidé de relever le défi car mon mari, lui adore l'agneau... Une petite idée m'est vite venue au niveau des saveurs à mélanger, il me suffisait juste d'affiner ma recette et de proposer un mode de cuisson rapide.

 

J'ai donc décliné les 3 ingrédients que j'avais en tête : agneau - coriandre et noix de cajou dans une recette de wok.

 

Et je dois bien vous avouer qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, car je me suis régalée !!!

 

Pour 4 personnes :

 

500 g d'épaule d'agneau sans os

300 g de carottes

300 g de haricots coco plats

1 petit oignon rouge

100 g de noix de cajou non salée

4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Huile de sésame (ou huile végétale neutre)

400 g de nouilles chinoises

Sauce soja

 

 

Pour réussir cette recette, il suffit de préparer l'ensemble des ingrédients un à un (taille, précuisson, etc) et de les réunir tous pour quelques minutes dans le wok.

 

Torréfiez dans une poêle sans matière grasse les noix de cajou (pendant 3 ou 4 minutes).

 

Commencez par préparer les légumes : les carottes en petits bâtonnets, les haricots en morceau de 2 cm environ et l'oignon émincé.

 

Coupez l'agneau en lanières et réservez.

 

Blanchir pendant 2 à 3 minutes les haricots puis les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez-les puis réservez.

 

Faites cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet (ne pas surcuire puisqu'elles vont ensuite terminer au wok)

 

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, faites chauffer puis ajouter l'oignon, remuez et laissez-les suer pendant 2 à 3 minutes,  ajoutez l'agneau et faites le dorer pendant 3 à 4 minutes tout en remuant, on ne veut que colorer la viande puisqu'une cuisson rosée sera idéale pour cette recette.

 

Retirez la viande et les oignons du wok.

 

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok, ajoutez les légumes, mélangez, ajoutez les nouilles chinoises cuitent, mélangez de nouveau.

 

Terminez en ajoutant l'agneau avec les oignons, les noix de cajou ainsi que de la sauce soja et la coriandre ciselée. Mélangez et servez immédiatement.

 

Bon appétit !!!

 

 

2011-8496.JPG

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 11:00

Vendredi, je suis allée passer la journée sur Paris avec mon homme. Lors de cette journée, nous avions prévu un repas en amoureux dans un restaurant coréen où nous allions de temps en temps lorsque nous habitions en région parisienne.

 

On se régalait d'avance car c'est le seul coréen que l'on connait et là-bas, nous pouvions y déguster de délicieux barbecue (avec plein de légumes marinés, du boeuf mariné, etc.) et d'excellent mandus (raviolis coréens).

 

Malheuresement nous avons trouvé porte close, le restaurant semble avoir fermé ses portes (définitivement ? le quartier est en plein travaux)

 

Ce repas, j'en avais rêvé ! Bah oui, une belle envie de femme enceinte....

 

Ce week-end, l'envie étant toujours là, je me suis mise aux fourneaux pour assouvir cette envie.... et je ne peux dire qu'une chose, j'ai bien fait, car qu'est-ce que l'on s'est régalé !!!

 

J'ai fait quelques recherches sur le net et je n'ai pas trouvé LA recette des mandus, mais des recettes... je pense que chaque famille coréenne doit avoir sa propre recette.

 

J'ai donc combiné différentes recettes pour un résultat qui nous a conquis !

 

2011-7268.JPG


 

Pour 20 mandus, il vous faudra :

 

- 20 feuilles de pâtes à raviolis chinois (je n'ai pas eu le courage de faire la pâte, vous trouverez la recette en cherchant sur google)

- environ 100 g de germes de soja (je les prends en bocal)

- environ 60 g de boeuf hâché (ou de porc, ou mélange porc/crevettes)

- environ 75 g de tofu

- piment (j'ai mis quelques gouttes de tabasco)

- environ 100 g de choux chinois

- 1 cuillère à café de sauce soja

- 2 cuillères à café d'huile de sésame

- 1 jaune d'oeuf

 

Pour la cuisson :

 

- Bouillon (eau + cube de bouillon de poule)

- huile de sésame

 

Préparez la farce en passant l'ensemble des ingrédients (sauf la sauce soja, l'huile, le jaune d'oeuf et les feuilles de raviolis) dans un mini hachoir.

 

Egouttez un maximum la farce (je la mets dans un chinois et je presse un maximum pour que le liquide s'égoutte).

 

Ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja et le jaune d'oeuf. Mélangez bien.

 

Mettez une feuille de raviolis dans votre main, mettez l'équivalent d'une bonne cuillère à café bombée au milieu de la pâte

et fermez le raviolis en pincant les côtés ensembles.

 

Faites chauffer une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon de poule. Plongez les mandus (par 4 ou 6 en fonction du format de votre casserole) et laissez les cuire pendant 3 à 4 minutes environ. Egouttez-les puis terminez leur cuisson en les mettant dans une poêle avec un peu d'huile de sésame. Faites les rissoler 2 à 3 minutes. Servez bien chaud avec une sauce composée de (sauce soja + quelques gouttes d'huile de sésame + quelques gouttes de vinaigre de riz + du piment + des graines de sésame + des cébettes (j'ai mis de la ciboulette hâchée)

 

Régalez-vous !!!

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 06:00

Voici une petite recette préparée dans l'optique "d'écouler" mon stock de feuilles de bananier tant que celles-ci sont encore fraîches...

 

Nous nous sommes bien régalés avec ce petit plat. Beaucoup de douceur et de parfum pour ce plat et la cuisson et la présentation en feuilles de bananiers fait beaucoup d'effet.

 

 

 

Pour 3 à 4 personnes :


400 g de crevettes crues
½ bouquet de coriandre
1  poivre vert

1 poivron rouge

40 cl de lait de coco (1 boîte)
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Feuilles de bananiers


Préchauffer le four à 180°C.

Coupez 3 morceaux de feuilles de bananier po
ur en faire une grande papilotes.

Plongez les feuilles de bananier dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.


Essuyez-les brièvement et croisez-les dans le fond d'un plat à manqué.

Disposez les crevettes dans le fond de la papillote.


Hachez la coriandre, l'ail et la citronelle.

Ajoutez le lait de coco, le gingembre, le sel et le poivre et mélangez bien.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez-les au mélange au lait de coco et mélangez.



Versez ce mélange sur les crevettes, repliez les feuilles de bananier pour fermer la papillote.



Enfournez pour 30 minutes à 180°C.



Dégustez avec un riz basmati.







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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 11:24
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette concoctée sur la base des ingrédients que l'on retrouve régulièrement dans les recettes classiques de la cuisine thaïlandaise.

En fait, j'ai préparé cette recette car dimanche dernier, en allant chez Tang Frères, j'ai trouvé des feuilles de bananier. Je savais qu'on l'utilisait comme papillote mais je n'en savais pas plus avant mon achat.

Après quelques recherches sur le net, j'ai décidé d'accomoder des escaloppes de poulet et de les cuire en 2 fois (comme dans certaines recettes que j'ai pu voir).


Alors pour 2 adultes et 1 enfant (sachant qu'avec cette quantité, vous pouvez doubler la quantité de poulet sans problème) :



2 escaloppes de poulet
15 à 20 cl de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de sucre roux (ou cassonade)
1 / 2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 bâton de citronnelle ciselé
2 échalotes hachées (Echalotes de Busnes pour moi)
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
5 gousses d'ail haché
12 à 15 cl de noix de cajou
2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel,
Poivre
Feuilles de bananier


Pour la sauce :

120 à 150 ml ml de lait de coco




Le principe de réussite pour cette recette est l'anticipation, en effet, il vous faudra laisser mariner le poulet pendant 6 heures au frais.

Préparez votre marinade en mélangeant le jus de citron vert, le sucre, le sel, le curcuma et le piment. Ajoutez les escaloppes de poulet (personnellement, je les coupe en petits morceaux). Couvrez votre plat et laisser au frais pendant 6 heures.

Ensuite, mixez à l'aide d'un robot la coriandre, les échalotes, les gousses d'ail, le gingembre en poudre, la citronelle, l'huile et les noix de cajou. Salez et poivrez.

Egouttez le poulet marinez en veillant à conservez le jus.

Mélangez le poulet à la préparation aux noix de cajou.

Disposez les morceaux de poulet dans les feuilles de bananier, et refermez les bien.



Enfournez pour 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le reste de la marinade et le lait de coco. Chauffez à feu doux pendant quelques minutes puis réservez (vous la ferez de nouveau tiédir au moment de servir).

Quand les papilottes sont cuites 30 minutes, laissez reposer 10 minutes, sortez la viande des papillotes puis faites chauffez dans une poële très chaude pendant 4 à 5 minutes.



Servez immédiatement avec la sauce et un bon riz (vietnam ou basmati) et régalez-vous !









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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 06:00
Dernièrement, j'ai découvert un fromage que beaucoup de monde utilise... la ricotta ! Et oui, une belle et grande découverte : plein de douceur en bouche !

Avec ce fromage comme base, j'ai décidé de préparer des petits croustillants fondants pour un repas du soir.



Pour cela, il vous faut :


des feuilles de brick
250 g de ricotta
100 g de gruyère râpé
60 g d'olives vertes dénoyautées
75 g de dès de jambon
6 pétales de tomates confites
Sel, poivre



Commencez par préparer la farce en mélangeant la ricotta et le gruyère râpé. Ajoutez les dès de jambon ainsi que les olives et les pétales de tomates coupées en petits morceaux.

Salez, poivrez et mélangez.

Coupez les feuilles de brick en 2, beurrez ou huilez légèrement à l'aide d'un pinceau.

Disposez la farce et roulez-les comme des nems.

Disposez sur une plaque recouverte d'une feuille silpat ou d'un papier sulfirisé et enfournez pour 10 minutes environ à 200°C.

Dégustez avec une salade verte.



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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 06:47
Voici une recette qui utilise du lait ribot, vous obtenez une sorte de petits pains tout doux, moelleux.... une pure merveille en bouche !

Pour 2 douzaine de scones :


380 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
45 g de sucre
60 g de beurre coupé en petits morceaux
240 ml de lait ribot



Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le beurre. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez  le lait ribot. Pétrissez quelques secondes de plus et arrêtez dès que la pâte forme une boule.

Étalez sur une surface farinée : la pâte doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. Découpez les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 10 minutes (maxi) : ils doivent être à peine dorer.



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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 06:41
Aujourd'hui, je vous propose une recette originale pour utiliser des feuilles de bricks... Des bricks, ce n'est pas ce qu'il y a de plus original me direz-vous mais c'est la garniture de ces bricks qui change des classiques bricks au thon ou à l'oeuf...


Pour un petit dîner à 3 (2 adultes et 1 grand bébé), j'ai préparé 5 bricks (bien garnis) :

3 feuilles de bricks
20 g de beurre fondu
150 g de ricotta
50 g de gruyère râpé
25 g d'amandes émondées
30 g de noisettes entières
40 g de figues séchées moelleuses
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel
Poivre



Ecrasez finement à la fourchette la ricotta dans un saladier. Ajoutez le sel, poivre et la muscade. Ajoutez le fromage râpé ainsi que les amandes, les noisettes, les figues coupées en petits morceaux, l'oeuf et la ciboulette. Mélangez bien.

Coupez les feuilles de bricks en 2, badigeonnez-les de beurre fondu. Mettez un peu de farce en haut de la feuille de bricks, étalez. Repliez en 2 puis pliez pour former un triangle et replier à nouveau sur toute la longueur de la bande. (il existe des tas d'explications sur le net si ça ne vous semble pas clair).

Disposez les bricks sur une plaque antiadhésive.

Faites cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 mn environ et servez avec une salade verte ou des graines germées.




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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 06:14

Tout d'abord bonne fête à toutes les catherinettes !!!


Voici un plat que je réalisais régulièrement et que j'ai ressorti "des cartons" la semaine dernière...


Essayez donc et dîtes-moi ce que vous en pensez....


Pour 4 personnes :


500 g d'escalope de volaille

2 tomates

1 pomme

1 oignon

20 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de curry en poudre

2 cuillères à soupe d'huile

Sel, poivre




Épluchez et émincez l'oignon. Coupez le poulet en petits morceaux. Faites dorer le poulet dans une grande poêle pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les dans une assiette.


Faites chauffer l'huile dans la même poêle et laisser dorer les oignons émincés pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen. Ajoutez la pomme épluchées et coupé en petits morceaux et couvrir la poêle et laissez cuire pendant encore 5 minutes.


Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle, ainsi que le poulet, le curry, le sel et le poivre. Mélangez.


Versez le lait de coco et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.


Servez bien chaud avec du riz basmati ou du vietnam !






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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 06:53
Ca vous est déjà sans doute arrivé d'acheter tel ou tel produit sans en avoir forcément besoin, de le ranger sagement et un jour de "tomber" par hasard sur cet achat en vous disant : "Mais pourquoi j'ai acheté ça !?"

Moi, ça m'arrive (je pourrais même dire régulièrement), c'est comme ça que je me suis retrouvée avec un paquet de feuilles de riz entre les mains... Et que fait-on avec des  feuilles de riz ? Des nems !

Après quelques recherches et un mixte de tout ce que j'ai lu, voici ma recette de nems (je pense que je pourrais dire "faux-nems" car je ne suis pas convaincue que la farce des vrais ressemble vraiment à ma farce)

Ingrédients (pour environ 14 nems):


Pour la farce  :
- 200 gr de chair à saucisse
- 1 petit oignon
- Vermicelles de riz : 1,5 nid
- Champignons noirs : 5 ou 6
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe

Feuilles de riz : 14

 


Commencez par réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude (environ 5 minutes), profitez-en pour mettre les vermicelles de riz dans un autre récipient avec de l'eau tiède pour les ramollir aussi.


Hâcher l'oignon, le mettre dans un saladier et y ajouter la chair à saucisse.


Égoutter les champignons noirs et les hâcher, les ajouter au mélange précédent.


Quand les vermicelles sont réhydratés, égouttez les, coupez les et ajoutez les au mélange à base de viande.


Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la sauce soja.


Pour rouler les nems, tremper rapidement (5 secondes environ) une feuille de riz dans de l'eau tiède et égouttez la sur un torchon propre.

Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler. Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

N'hésitez pas à préparer vos nems la matin pour le soir ou la veille pour le lendemain pour leur laisser le temps de sécher (quad ils sont humides, ils ont tendance à craquer à la cuisson).


Cuire dans de l'huile à feu moyen (si l'huile est trop chaude les nems seront dorés alors que la viande ne sera pas encore cuite).

Servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe et de la sauce pour nems.

 

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  • Sophieleb
  • Petite présentation.... Alors moi c'est Sophie,  maman d'un chevalier courageux appelé Nolan (13/06/07) et  d'une princesse Nina (30/0711) et femme comblée, mariée à Cédric depuis août 2006. Mes passions ? Ma famille, la cuisine et la couture
  • Petite présentation.... Alors moi c'est Sophie, maman d'un chevalier courageux appelé Nolan (13/06/07) et d'une princesse Nina (30/0711) et femme comblée, mariée à Cédric depuis août 2006. Mes passions ? Ma famille, la cuisine et la couture

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