ma boulange - etc. - Sophie, sa cuisine et ses petites coutures

14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 06:42

Brioche fleur d'oranger et pépites de chocolat en MAP

Voici une petite brioche préparée rapidement pour le petit déj de mon chéri...

J'ai commencé par faire un poolish "rapide" (40 minutes dans un four à 50°C environ) puis j'ai préparé et cuit le tout en machine à pain.

Pour ma poolish :

100 g de farine T45 ou T55
100 g d'eau
5 g de levure

Laissez lever 8 à 12h ou choisissez ma version "rapide".

Ajoutez ensuite :

400 g de farine
1 cuillère à café de sel
50 g de sucre
2 oeufs battus
10 g de levure déshydratée
2 cuillères à café de jus de citron
60 g de lait tiède
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre demi-sel mou
100 g de pépites de chocolat (à ajouter au bip de la machine)

Programme pain sucré/brioche, croûte claire.

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13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 06:22

Petits pains au chocolat

Recette trouvée sur le forum les plaisirs gourmands

Pour 6 petits pains

Ingrédients :

250 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
120 ml de lait à température ambiante
40 g de sucre
100 g de beurre mou
1 œuf ou un peu de lait pour dorer
12 barres de chocolat

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et le chocolat dans la MAP selon l'ordre requis puis lancer le programme "pâte seule".

À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et disposez le beurre bien froid coupé en morceaux au milieu. Repliez les 2 bords en son centre, étalez et mettez au frais pour 30 minutes.

Sortez le pâton, étalez et repliez de nouveau les 2 extrémités. Etalez et remettez au frais pour 30 minutes.

Etalez la pâte en rectangle de 20 sur 50 cm. Coupez en 6 bandes égales.

Posez une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler.

Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez lever 40 minutes.

Préchauffez le four à 220°C, dorez à l'œuf battu avec une cuillère à soupe de sucre (ou au lait) et enfournez pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.

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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 11:37

Mes premières baguettes Monge...

Réalisées grâce à mon levain liquide.

Bon, elles ne sont pas jolies. Il faut encore que je travaille le temps de cuisson, la forme de mes baguettes, mes grignes mais à part tout ça, elles sont super bonnes !!! Puis, pour tout vous avouer, si sur la recette c'est indiqué : coupez le pâton en 3 morceaux identiques, ne faites pas comme moi (j'en ai coupé 4), forcément ça donne des baguettes plus petites...

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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 22:37

Mon levain liquide selon la recette d'Eric Kayser

J'ai mis en route un levain liquide Kayser, demain, il sera prêt à travailler pour de bon... Comme j'ai envie de faire une longue route avec lui (il paraît que les pains sont délicieux avec ce levain), j'ai envie de lui donner un petit nom...

Que me suggérez-vous ???

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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 06:52

Mes essais pour noël : les pains surprises

Noël est dans un mois. A la maison, nous commençons donc à réfléchir au menu que nous allons proposer à table... A l'apéro, nous allons proposer des pains surprises mais pas envie de payer une fortune pour un bon pain surprise ou un prix correct pour un pain surprise pas terrible... la meilleure solution, le préparer nous-même.

Je me suis donc lancée dans des essais et je suis assez contente du résultat. Il ne me reste plus qu'à trouver un moule un peu plus grand que mon moule à charlotte et ça sera parfait !

J'ai préparé un pain blanc très doux, limite brioché et un autre pain au cumin.

Au niveau des garnitures, nous avons testé : foie gras, foie gras-confit de figue, thon mayonnaise, crabe et avocat.

J'ai pu faire 24 petits sandwiches dans chaque pain (préparé dans un moule à charlotte de 17 cm environ de diamètre).

Voici la recette de mes pains :

Pour mon pain légèrement brioché :

- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

- 500 g de farine

- 15 cl de lait 1/2 écrémé

- 15 cl d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 2 cuillères à café de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de sel

Pour mon pain au cumin :

- 37 g de levure de boulanger fraîche

- 500 g de farine

- 15 cl de lait 1/2 écrémé

- 15 cl d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 2 cuillères à café de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de cumin (+ 2 à 3 cuillères à soupe de cumin pour la déco)

Mettez l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain, programme pâte seule.

A la fin du programme, sortez le pâton, formez une boule et disposez-la dans votre moule (pour moi, un moule à charlotte rehaussé de papier sulfurisé) laissez lever 1h30 de plus (je n'ai laissé lever qu'une heure en plus et c'est un peu juste).

Vaporisez un peu d'eau salé sur le dessus du pain (ajoutez les graines de cumin ou autre déco). Enfournez dans un four préchauffé à 210°C en jetant un verre d'eau sur la lèche-frite pour le coup de buée. Laissez cuire 30 à 40 minutes en fonction de votre four (chaleur tournante ou pas).

Votre pain est cuit si il sonne creux quand vous le tapotez en dessous.

Laissez le pain refroidir sur une grille puis emballez-le dans un sac plastique et oubliez-le pendant 24 heures.

Sortez le pain du sac, coupez le couvercle et réservez-le. Faites ensuite un cercle à l'intérieur du pain avant de couper la mie (tout près de la croûte... à environ 0,5 à 1 cm du bord).

Retournez ensuite le pain et faites des entailles à l'aide d'un couteau long et pointu à 1,5 cm du fond.

Retirez délicatement la mie.

Coupez la en 2 (comme une bûche de bois) et coupez chaque demi bûche en 6 tranches. Coupez encore en 2 afin d'obtenir des sandwiches formant 1/4 de pains.

Tartinez une tartine de gourmandises et recouvrez d'un autre morceau de pain. Remettez au fur et à mesure dans la coque de pain. Recouvrez avec le couvercle préalablement réservé.

Alors qu'en dîtes-vous ?? (désolée pour la qualité des photos)

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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 05:46

Pain aux 2 farines et aux noix de pécan

Voici un pain cuit en cocotte... super bon et goûteux. Parfait au petit déjeuner mais aussi sur la table avec un plateau de fromage.

Au début, je voulais faire un pain du livre marabout chef, mais je n'avais pas l'ensemble des ingrédients et en plus, j'avais de la levure fraîche à utiliser.

J'ai donc préparé ma petite recette et je suis ravie du résultat !

Pour un pain cuit en cocotte :

- 270 ml d'eau
- 250 g de farine T55
- 200 g de farine T80
- 30 g de graines diverses
- 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de noix de pécan concassées

Mettez l'ensemble des ingrédients (sauf les noix de pécan) dans votre machine à pain, programme pâte. Au bip, ajoutez les noix de pécan concassées.

Laissez lever 1 heure de plus.

Former une miche et déposez-la dans un cocotte avec couvercle. Enfournez dans un four froid et laissez cuire à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 06:05

Brioche sur poolish : "la dodue"

Ce week-end, mes beaux-parents étaient de passage chez nous... Pour cette occasion, je voulais tester une recette de brioche avec une mie super filante... Je suis donc partie à la recherche de LA recette et ce que j'ai ramené de cette quête, c'est parait-il un bon conseil... il suffit de préparer sa pâte à brioche sur poolish et de laisser à la pâte le temps de se développer plusieurs heures !

Ma brioche, j'ai donc décidé de l'appeler : la dodue, elle porte bien son nom vous ne trouvez pas ??

J'ai donc commencé par préparé un poolish avec :

- 100 gr de farine à brioche (de la minoterie)
- 100 gr de lait tiède
- 12 gr de levure fraiche de boulanger (pour changer un peu de la levure déshydratée)

J'ai mélangé l'ensemble, j'ai couvert et je l'ai laissé se développer jusqu'au lendemain.

A cette poolish, j'ai ajouté :

- 250 gr de farine à brioche
- 15 gr de levure fraiche
- 1 pincée de sel
- 40 gr de sucre
- 2 oeufs battus en omelette
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

J'ai pétrit l'ensemble puis seulement, j'ai ajouté mon beurre froid coupé en petits morceaux (j'avais lu ce conseil dans le livre l'atelier pain il me semble... à vérifier, je ne suis plus sûre).

Après ça, j'ai laissé ma pâte lever pendant 2 heures, j'ai façonné ma brioche et je l'ai de nouveau laissé lever pendant 1h30.

J'ai mis un peu de lait au pinceau pour que la brioche dore à la cuisson et j'ai enfourné pendant 25 minutes à 200°C. (C'est en fonction de la taille de votre brioche).

Et surtout, ne soyez pas trop gourmand(e), attendez que votre brioche ait un peu refroidie pour en couper une tranche !!!

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 06:42

Brioche du petit déjeuner...

Très souvent, mon chéri prend de la brioche au petit déjeuner... Je lui prépare une à deux fois par semaine une belle brioche ou un pain de mie brioché et il se régale avec son bol de chocolat chaud (et oui !).

Comme il y avait bien longtemps que je ne lui avais pas préparé de brioche à l'eau de fleur d'oranger, j'ai décidé de reprendre cette recette...

Pour une belle brioche :

- 500 gr de farine (moi, je prends de la farine spéciale brioche à la minoterie)
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 120 gr de beurre demi-sel
- 1/2 cuillère à café de sel
- 110 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparer votre pâte au robot ou à la main (ou même dans votre machine à pain, fonction pâte seule).

Laissez la reposer 3 heure minimum.

Rompez la pâte, divisez la en 10 petites boules et réservez pendant 15 minutes.

Disposez les boules de pâtes dans un moule carré ou rond, couvrez d'un torchon et laissez reposer de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant environ 20 minutes.

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26 septembre 2008 5 26 /09 /septembre /2008 06:58

Pain au lait à l'orange

Voici un bon pain au lait, goûteux juste comme il faut (la bonne recette du matin : de la douceur, un peu de goût mais pas trop).

Quand un petit bonhomme dit "hummm bon" après avoir mis un morceau de brioche à la bouche vous vous dites que ça doit être pas mal, non ?

Pour un beau pain au lait :

- 310 ml de jus d'orange
- 55 gr de beurre demi-sel
- 1/2 cuillère à café de sel
- 30 gr de sucre de canne complet
- 30 gr de lait en poudre
- 500 gr de farine pour brioche ou T45
- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

Mettez l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain, programme pain blanc (750 gr, croûte claire).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille dès la fin de la cuisson.

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17 septembre 2008 3 17 /09 /septembre /2008 06:29

Petites brioches parisiennes

Voici une petite recette de brioche trop bonne et toute jolie si vous prenez le temps de les former à la main et de les cuire au four.

Cette fois, j'ai préparé 12 mini brioches (6 parisiennes et 2 rondes). J'ai préparé ma pâte dans ma machine à pain et j'ai ensuite former mes brioches, laissez lever et je les ai mis pour 20 minutes au four.

- 210 ml de lait
- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 50 gr de sucre
- 75 gr de beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 400 gr de farine à brioche (moi, je l'achète en minoterie)

Mettre le lait à tiédir quelques secondes au micro-onde, puis le mettre dans le fond de la cuve de votre machine à pain.
Ajoutez la levure, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf battu, le sel et la farine.

Lancez le programme pâte seule (1h10 à 1h30 de programme).

Dégazer la pâte puis formez vos brioches (je les mets dans des moules en silicone). Laissez lever de nouveau pendant 1h30.

Mettre un peu de lait avec un pinceau en silicone et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Alors, verdict ? Elles sont terribles, n'est-ce pas ??

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