26 mars 2008
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22:03
Pour une bonne trentaine de macarons, il vous faut :
Pour les coques des macarons :
3 blancs d'oeufs de 3-4 jours (environ 100/110 gr)
200 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amandes
60 gr de sucre
Pour la ganache à la fraise :
200 gr de chocolat blanc
200 gr de fraises
20 gr de sucre
Préparer d'abord la ganache :
Hâcher le chocolat blanc et le réserver dans un récipient.
Préparer un coulis épais avec les fraises et le sucre, faîtes le chauffer.
Lorsqu'il est chaud, mettre sur le chocolat blanc hâché. Le laisser fondre avant de mélanger la ganache délicatement à la spatule.
Verser la totalité dans un bol et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
Préparer les coques :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au robot.Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Préparer 60 gr de sucre en poudre.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre et dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale.
Ajouter le colorant rouge et bien mélanger. pour obtenir un effet "bec d'oiseau". La couleur doit être homogène
Mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange à la poudre d'amande en ajoutant celle-ci en 3 fois.
Mélanger à la maryse, ce mélange doit être brillant et lisse.Préparer votre silpat ou papier sulfurisé sur une plaque ou grille alu (spécial silpat).
Dresser vos ronds. Laisser croûter 30 minutes et cuire 12 min dans un four préchaffé à 150°C.Enlever les macarons de leur feuille quand ils sont complétement froids. Les garnir avec la ganache et réserver au frais pendant 30 minutes.
Proposez à la dégustation avec un bon thé !
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Published by Sophie et sa cuisine
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Petits gâteaux et gourmandises
26 mars 2008
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20:32
Il y a quelques mois, mon chéri m'a offert un beau kenwood (Kenwood Chef Classic)... je peux adapter des tas d'accessoires (plus de 30) sur son beau corps blanc de "Chef".
Equipé de 4 sorties, de son fouet, ses 2 crochets, son couvercle anti-projection, il est super. (je vous mettrai la photo de "Mon" robot quand je rentrerai à la maison, là c'est un de ses copains Kenwood)
Au niveau des accessoires, pour le moment, j'ai le blender, un bol supplémentaire ainsi que la machine à faire les pâtes.
Je ne sais pas comment je faisais sans lui avant... c'est le compagnon idéal. Si vous hésitez dans la recherche de votre nouveau compagnon, foncez !!!
Sa fiche technique :
Robot Chef KENWOOD. Unique ! - 4 sorties moteur pour s'adapter à toutes les préparations et recevoir une large gamme d'accessoires (hachoir, râpe, presse agrumes...)
- Bol inox de 4,6 L. Livré avec kit pâtisserie (fouet, crochet, batteur et spatule) et couvercle anti-projections.
- Variateur de vitesse électronique, mouvement planétaire.
- 700 W. coloris blanc
- Bol inox de 4,6 L
- Corps en métal et plastique
- 4 sorties moteur
- plus de 30 accessoires adaptables
- Variateur de vitesse électronique
- Touche pulse
- Mouvement planétaire
- Livré avec Kit pâtisserie (crochet, fouet, batteur et spatule)
- Couvercle anti-projections
- Possibilité déutiliser simultanément plusieurs accessoires
- Ouverture assistée du bras
- Coloris blanc
dimension (cm) : 30,5 x40,5 x 25
poids (kg) : 7,3
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Mes ustensiles - robots - etc
26 mars 2008
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17:01
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Jeux - concours - tag - swaps - etc.
26 mars 2008
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16:19
Pour une vingtaine de brioche, il vous faut :
- 2 yaourts natures
- 1 pot de lait tiède
- 1 pot d'huile
- 4 oeufs
- 1 pot de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 kg de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 7 gr de levure type briochin
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main.
Pétrir pendant 10 minutes, puis laisser reposer pendant 45 minutes.
Façonner les brioches (natures ou avec barres de chocolat), et les placer sur une feuille de sulfurisé ou silpat (super pratique !).
Laisser lever 1 heure.
Badigeonner d'un mélange oeuf battu + lait
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (châleur tournante).
Régalez vous pour le goûter ou le petit déjeuner.
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Ma boulange - etc.
26 mars 2008
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08:01
Dimanche nous avons fêté mon anniversaire en famille... et j'ai été gâtée :
J'ai eu un magnifique pyjama par mes parents
Un nouveau grille pain par l'une de mes soeurs et mon beau-frère
Une très belle lampe par mon autre soeur et mon autre beau-frère
Et les deux livres de Valérie Damidot par mes beaux parents... ça nous sera très utile pour bien accorder les couleurs des murs de notre nouvelle maison. 
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La vie en général - etc.
25 mars 2008
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18:45
Quel délice.... c'est ce que nous avons servi pour le repas du dimanche de Pâque.
Voici la recette :
1 kilo de gambas ou grosses crevettes
5 gousses d'ail
+- 20g de beurre
+-6 cl à soupe de crème fraiche liquide
sel, poivre
1 cl à soupe d'harrisa
1 cl à café de moutarde
1 tomate pelée et coupée en petits morceaux
1 poivron coupé en petits morceaux
1cl à soupe de concentrer de tomate
Laver vos gambas, décortiquées les mais laissez la queue, dans une poêle, mettez votre morceau de beurre, l'ail haché, les gambas, sel et poivre, laisser le tout à feu doux pendant 2min après tourner vos gambas ( ça dois changer de couleur et devenir rosé).
Rajoutez les autres ingrédients et bien sur la crème à la fin. Laisser encore mijoter quelques minutes.
Comme nous étions très nombreux, nous avons multiplié les proportions par 2 et nous avons servi ce plat avec du riz au jasmin.
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Poissons - crustacés - etc.
25 mars 2008
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16:43
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour une cinquantaine de mini-rocher) :
- 6 blancs d'oeuf à température ambiante
- 360 gr de sucre en poudre
- 360 gr de poudre de noix de coco
- 2 cuillères à café de beurre
Préparation :
Battez les blancs d'oeuf en neige, toujours en remuant ajouter le sucre, puis ajouter alors la noix de coco, bien amalgamer le tout. Ajoutez enfin le beurre fondu.
Faire des petits tas sur une plaque beurrée et farinée ou un silpat ou une feuille de papier sulfurisée (aidez vous de cuillères ou même de vos doigts).
Cuire à four chaud (160°C) pendant 15 minutes à châleur tournante.
Régalez-vous !
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Petits gâteaux et gourmandises
25 mars 2008
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11:41
Pour 16 muffins moyens :
200 g de farine.
70 gr de chocolat au lait concassé en pépittes.
100 gr de chocolat blanc concassé en pépittes.
2 cc levure chimique.
100 g sucre.
200ml lait.
60 ml huile .
2 oeufs.
2 pincées de sel.
Mélanger la farine, les chocolats, le sucre, la levure et le sel.
Dans un 2ème saladier, mélanger au fouet lait, huile et oeuf.
Ajouter à la préparation aux poudres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartissez dans le moule à muffins , cuire 15 mn à 180° four tournante ou 20 min pour un four traditionnel.
Recette parfaite à préparer à 6 mains (avec 2 charmantes petites filles de 2 ans 1/2 et 6 ans)
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Goûters - petits grignotages - etc.
24 mars 2008
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21:04
Pour un beau bavarois de 9 personnes
Dacquoise :
50 g de sucre
70 g poudre amande
20 g farine
4 blancs d'oeufs
Bavaroise à la poire :
30 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème montée en chantilly
1 boîte de poires au sirop
5 cl de rhum
Bavarois à la vanille :
30 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème montée en chantilly
1 gousse de vanille
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation de la dacquoise :
Prechauffer le four à 180 degrés. Mélanger les aliments secs ensemble. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients. Cuire 20 minutes.
Préparation du bavarois à la poire :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mixer les poires (sans le sirop).
Faire chauffer le rhum, égoutter soigneusement les feuilles de gélatine et incorporer les au rhum.
Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème montée en chantilly. (moi, j'utilise mon syphon Isi)
Préparation du bavarois à la vanille :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir un peu puis ajouter l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine soigneusement égouttées.
Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème (montée en chantilly).
Montage :
Dans un moule amovible, déposer la dacquoise, puis déposer delicatement la mousse à la poire. Puis, par dessus celle-ci, la mousse à la vanille.
Mettre au frais 6 heures, idéalement 1 nuit.
Au moment de servir, napper de gelée de coing, que vous aurez préalablement fait chauffer avec une cuillère à soupe d'eau. (j'y ajoute même une feuille de gélatine pour une belle tenue).
Décorer selon votre goût (pour moi chocolat et poire).
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Gros gâteaux - tartes - etc.
22 mars 2008
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23:03
Voici une recette de tartelette que je vais proposer au menu de ce dimanche de Pâques, petite entrée qui change de l'ordinaire mais qui peut parfaitement prendre la forme d'une belle quiche accompagnée d'une salade verte pour un dîner en amoureux.
Pour 8 tartelettes :
- 2 pâtes brisées toute prête ou 2 pâte à tarte minute (recette prochainement)
- 250 gr d'asperges vertes (je les prends en bocal et des minis)
- 250 gr de chair de saumon
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 60 gr de gruyère
- Sel, poivre
Préparer vos bases en garnissant vos moules ou cercles à tartelettes de pâtes. Piquez le fond et précuire pendant 10 minutes (8 pour un four à châleur tournante) préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps, pocher votre saumon pendant 10 min environ (tout simplement dans une casserole d'eau sans ajout).
Egoutez les asperges et couper les en 3.
Emiettez le saumon.
Répartissez le gruyère sur le fond des tartelettes, puis le saumon et les morceaux d'asperges.
Battez la crème fraîche avec les oeufs, ajoutez du sel et du poivre.
Versez cette préparation sur les tartelettes et mettre au four pendant 15 minutes à 180°C.
Servez chaud.
Bon appétit !!
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